Queues de poisson aux haricots noirs et au piment

Name: Queues de poisson aux haricots noirs et au piment
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g Queues de carpe herbivore ou de carpe commune; 10 g Haricots noirs fermentés; 2 g Piments séchés; 10 g Tranches de pousse de bambou; Ail vert, selon le goût; 2 g Sel (pour la marinade); 4 g Sauce soja; 2 g Vinaigre; 3 g Sucre; 2 g MSG; 4 g Vin de cuisine; 10 g Fécule de maïs (pour enrober et épaissir); 80 g Huile de cuisson (pour frire); 2 Œufs (pour enrober); Bouillon de poulet (pour braiser), selon le goût

La queue de poisson au haricot noir et piment de style hunanais met en valeur un arôme riche de haricots noirs fermentés, accompagnée d'un glaçage rouge éclatant. Préparée à partir des sections caudales de la carpe de roseau ou de la carpe commune, elle est d'abord frite, puis mijotée pour achever sa cuisson.

30 min

Facile

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Queues de poisson aux haricots noirs et au piment

Ingrédients

Queues de carpe herbivore ou de carpe commune 300 g

Haricots noirs fermentés 10 g

Piments séchés 2 g

Tranches de pousse de bambou 10 g

Ail vert selon le goût

Sel (pour la marinade) 2 g

Sauce soja 4 g

Vinaigre 2 g

Sucre 3 g

MSG 2 g

Vin de cuisine 4 g

Fécule de maïs (pour enrober et épaissir) 10 g

Huile de cuisson (pour frire) 80 g

Œufs (pour enrober) 2

Bouillon de poulet (pour braiser) selon le goût

Instructions

Étape 1

Marinez les queues de poisson avec du sel pendant environ 10 minutes, puis enrobez-les de fécule de maïs humide et d'œuf battu.

Étape 2

Faites chauffer de l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit à environ 80 % de chaleur, ajoutez les queues de poisson et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les et réservez.

Étape 3

Laissez un peu d'huile de base dans le wok, ajoutez les piments séchés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les haricots noirs fermentés, les queues de poisson, les ingrédients restants et les assaisonnements et faites sauter brièvement. Versez le bouillon de poulet et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Épaississez avec un mélange de fécule de maïs, puis transférez dans une assiette et servez.