검정콩과 고추 물고기 꼬리
훈난 스타일의 흑두부 고추 생선 꼬리는 풍부한 발효 흑두부 향과 생동감 있는 붉은 광택을 자랑합니다. 그라스카프 또는 일반 잉어의 꼬리 부분으로 만들어지며, 먼저 튀긴 다음 졸여서 완성합니다.
재료
초어 또는 잉어 꼬리
300 g
발효 검정콩
10 g
마른 고추
2 g
죽순 슬라이스
10 g
풋마늘
to taste
소금 (재우기용)
2 g
간장
4 g
식초
2 g
설탕
3 g
MSG
2 g
요리주
4 g
옥수수전분 (코팅 및 농축용)
10 g
식용유 (튀김용)
80 g
계란 (코팅용)
2
닭육수 (볶음용)
to taste
조리 방법
1
1단계
물고기 꼬리를 소금에 약 10분간 재운 다음, 물에 반죽한 옥수수전분과 푼 계란을 입혀주세요.
2
2단계
웍에 기름을 약 80% 가열한 후, 물고기 꼬리를 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴 다음, 건져서 따로 둬주세요.
3
3단계
웍에 기름을 조금 남기고, 마른 고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가, 발효 검정콩, 물고기 꼬리, 나머지 재료 및 양념을 넣고 잠시 볶아주세요. 닭육수를 붓고 물고기가 익을 때까지 약불에서 졸여주세요. 옥수수전분 물을 넣어 농축한 다음, 접시에 옮겨 담아 내어주세요.
