Entenfüße mit Austernsauce
Ein knuspriges und herzhaftes kantonesisches Gericht, ideal als leichter Snack.
Zutaten
Entenfüße (Krallen abgeschnitten, blanchiert, geschält und sauber gewaschen)
500 g
Getrocknete Mandarinenschale (in kleine Stücke geschnitten)
eine Prise
Sternanis (in kleine Stücke geschnitten)
eine Prise
Geschmacksverstärker (MSG)
eine Prise
Erdnussöl
eine Prise
Austernsauce
12,5 g
Wasserkastanienstärke
eine Prise
Hühnerbrühe
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die Krallen der Entenfüße abschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, die Außenhaut abziehen und dann sauber waschen.
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Schritt 2
Die getrocknete Mandarinenschale in kleine Stücke und den Sternanis in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Austernsauce und den Entenfüßen in einen Topf geben, nach Geschmack Hühnerbrühe hinzufügen und etwa eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen, dann den Geschmacksverstärker (MSG) hinzufügen. Kurz vor dem Ende die Mandarinenschale und den Sternanis herausnehmen und verwerfen, die Entenfüße herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.
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Schritt 3
Die Schmorflüssigkeit im Topf mit etwas Wasserkastanienstärke zu einer Sauce andicken, über die Entenfüße träufeln und zum Schluss etwas Erdnussöl darüber gießen.
