Wachtelschnitten in Lotusblättern

Name: Wachtelschnitten in Lotusblättern
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 Gereinigte Wachtel (gewaschen, diagonal in 2 cm lange und 1 cm breite Scheiben geschnitten); 5 g Ingwerscheiben; 1 Frisches Lotusblatt (mit kochendem Wasser blanchiert, gewaschen und trocken getupft); 2 g Zucker; 50 g Eingeweichte Shiitake-Pilze (in dünne, den Wachtelscheiben ähnlich große Stücke geschnitten); 1.5 g Feines Salz; 15 g Gekochter Schinken (in dünne, den Wachtelscheiben ähnlich große Stücke geschnitten); 1 g Chilipulver; 10 g Stärke (als Nassstärke verwendet); 30 g Ausgelassenes Hühnerfett; 10 g Sesamöl

Ein koreanisches Gericht aus Wachtelscheiben, Shiitake-Pilzen und Schinken, eingewickelt in frische Lotusblätter und gedünstet. Das Wachtelfleisch ist zart und seidig, mit einem reichhaltigen Lotusblattaroma und einem frischen, duftenden Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Gereinigte Wachtel (gewaschen, diagonal in 2 cm lange und 1 cm breite Scheiben geschnitten) 4

Ingwerscheiben 5 g

Frisches Lotusblatt (mit kochendem Wasser blanchiert, gewaschen und trocken getupft) 1

Zucker 2 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (in dünne, den Wachtelscheiben ähnlich große Stücke geschnitten) 50 g

Feines Salz 1.5 g

Gekochter Schinken (in dünne, den Wachtelscheiben ähnlich große Stücke geschnitten) 15 g

Chilipulver 1 g

Stärke (als Nassstärke verwendet) 10 g

Ausgelassenes Hühnerfett 30 g

Sesamöl 10 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Waschen Sie das Wachtelfleisch und schneiden Sie es diagonal in 2 cm lange und 1 cm breite Scheiben; schneiden Sie die Shiitake-Pilze und den Schinken gleichmäßig in dünne, ca. 1,5 cm lange und 6 mm breite Scheiben; blanchieren Sie das frische Lotusblatt mit kochendem Wasser, waschen Sie es und tupfen Sie es trocken.

Wachtelscheiben marinieren

Geben Sie die Wachtelscheiben, Köpfe und Flügel in eine Schüssel. Fügen Sie Ingwerscheiben, Chiliöl, feines Salz, Sesamöl, Zucker, weißen Pfeffer und Nassstärke hinzu und vermischen Sie alles gut. Fügen Sie anschließend das ausgelassene Hühnerfett hinzu und vermischen Sie nochmal (die Zutatenliste nennt Chilipulver, während in den Schritten von Chiliöl die Rede ist – hier liegt eine Unstimmigkeit vor).

Einwickeln und dämpfen

Breiten Sie das Lotusblatt flach aus. Ordnen Sie die Wachtelscheiben, Shiitake-Pilze und Schinken abwechselnd in drei Reihen auf dem Lotusblatt an. Legen Sie die Wachtelköpfe und -flügel oben darauf, falten Sie es zu einem rechteckigen Paket und binden Sie es fest mit einem Schilfrohr zu. Geben Sie es in einen Dampfer und dämpfen Sie es bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang, dann nehmen Sie es heraus.