Filetes de Codorniz en Hoja de Loto

Name: Filetes de Codorniz en Hoja de Loto
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 Codorniz limpia (lavada, cortada en diagonal en filetes de 2 cm de largo y 1 cm de ancho); 5 g Rodajas de jengibre; 1 Hoja de loto fresca (escaldada con agua hirviendo, lavada y secada con palmaditas); 2 g Azúcar; 50 g Setas shiitake rehidratadas (cortadas en trozos finos de tamaño similar a los filetes de codorniz); 1.5 g Sal refinada; 15 g Jamón cocido (cortado en trozos finos de tamaño similar a los filetes de codorniz); 1 g Chile en polvo; 10 g Almidón (usado como almidón húmedo); 30 g Grasa de pollo derretida; 10 g Aceite de sésamo

Un plato coreano de rodajas de codorniz, champiñones shiitake y jamón envuelto en hojas de loto frescas y al vapor. La codorniz es tierna y sedosa, con un rico aroma a hojas de loto y un sabor fresco y fragante.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Codorniz limpia (lavada, cortada en diagonal en filetes de 2 cm de largo y 1 cm de ancho) 4

Rodajas de jengibre 5 g

Hoja de loto fresca (escaldada con agua hirviendo, lavada y secada con palmaditas) 1

Azúcar 2 g

Setas shiitake rehidratadas (cortadas en trozos finos de tamaño similar a los filetes de codorniz) 50 g

Sal refinada 1.5 g

Jamón cocido (cortado en trozos finos de tamaño similar a los filetes de codorniz) 15 g

Chile en polvo 1 g

Almidón (usado como almidón húmedo) 10 g

Grasa de pollo derretida 30 g

Aceite de sésamo 10 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Lavar la carne de codorniz y cortarla en diagonal en filetes de 2 cm de largo y 1 cm de ancho; cortar las setas shiitake y el jamón de forma pareja en trozos finos de aproximadamente 1,5 cm de largo y 6 mm de ancho; escaldar la hoja de loto fresca con agua hirviendo, lavarla y secarla con palmaditas.

Marinar los filetes de codorniz

Colocar los filetes, cabezas y alas de codorniz en un bol. Añadir las rodajas de jengibre, el aceite de chile, la sal refinada, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca y el almidón húmedo, y mezclar bien. Luego añadir la grasa de pollo derretida y mezclar de nuevo (la lista de ingredientes indica chile en polvo, mientras que en los pasos se hace referencia a aceite de chile; hay una discrepancia).

Envolver y cocinar al vapor

Extender la hoja de loto plana. Colocar los filetes de codorniz, las setas shiitake y el jamón en orden alterno en tres filas sobre la hoja de loto. Poner las cabezas y alas de codorniz encima, doblar formando un paquete rectangular y atar firmemente con una cinta vegetal. Colocar en una vaporera y cocinar al vapor a fuego medio durante 20 minutos, luego retirar.