蓮葉うずら切り身
新鮮な蓮の葉に包んで蒸した、韓国料理の一品で、ウズラの薄切り、しいたけ、ハムが入っています。ウズラは柔らかくなめらかで、蓮の葉の豊かな香りと、さわやかで芳醇な味わいが楽しめます。
材料
処理済みうずら（洗い、斜めに長さ2cm、幅1cmに切る）
4
生姜の薄切り
5 g
新鮮な蓮の葉（沸騰した湯で茹で、洗い、水気を拭く）
1
砂糖
2 g
戻した干し椎茸（うずらの切り身と似た大きさに薄切り）
50 g
精製塩
1.5 g
茹でハム（うずらの切り身と似た大きさに薄切り）
15 g
唐辛子粉
1 g
澱粉（水溶き澱粉として使用）
10 g
鶏脂
30 g
ごま油
10 g
作り方
1
材料の準備
うずら肉を洗い、斜めに長さ2cm、幅1cmの薄切りにする。干し椎茸とハムを均等に約1.5cmの長さ、6mmの幅の薄切りにする。新鮮な蓮の葉を沸騰した湯で茹で、洗い、水気を拭く。
2
うずらの切り身の漬け込み
ボウルにうずらの切り身、頭、翼を入れる。生姜の薄切り、唐辛子油、精製塩、ごま油、砂糖、白胡椒、水溶き澱粉を加えてよく混ぜる。次に鶏脂を加えて再度混ぜる（材料リストには唐辛子粉が記載されているが、手順には唐辛子油が記載されている — 不一致がある）。
3
包んで蒸す
蓮の葉を平らに広げる。蓮の葉の上に、うずらの切り身、干し椎茸、ハムを交互に3列に並べる。上にうずらの頭と翼を置き、長方形のパケットに折り、葦でしっかりと結ぶ。蒸し器に入れ、中火で20分間蒸してから取り出す。
4
完成
元の蓮の葉のパケットのまま盛り付けて、お召し上がりください。
