Tranches de caille à la feuille de lotus

Name: Tranches de caille à la feuille de lotus
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 Cailles nettoyées (lavées, coupées en tranches diagonales de 2 cm de long et 1 cm de large); 5 g Tranches de gingembre; 1 Feuille de lotus fraîche (blanchie avec de l'eau bouillante, lavée et séchée par tamponnement); 2 g Sucre; 50 g Champignons shiitake réhydratés (coupés en morceaux fins de taille similaire aux tranches de caille); 1.5 g Sel raffiné; 15 g Jambon cuit (coupé en morceaux fins de taille similaire aux tranches de caille); 1 g Poudre de piment; 10 g Amidon (utilisé comme amidon délayé); 30 g Graisse de poulet fondue; 10 g Huile de sésame

Un plat coréen de tranches de caille, de champignons shiitake et de jambon enveloppé dans des feuilles de lotus fraîches et cuit à la vapeur. La caille est tendre et soyeuse, avec un arôme riche de feuille de lotus et une saveur fraîche et parfumée.

45 min

Facile

0 favoris

Tranches de caille à la feuille de lotus

Ingrédients

Cailles nettoyées (lavées, coupées en tranches diagonales de 2 cm de long et 1 cm de large) 4

Tranches de gingembre 5 g

Feuille de lotus fraîche (blanchie avec de l'eau bouillante, lavée et séchée par tamponnement) 1

Sucre 2 g

Champignons shiitake réhydratés (coupés en morceaux fins de taille similaire aux tranches de caille) 50 g

Sel raffiné 1.5 g

Jambon cuit (coupé en morceaux fins de taille similaire aux tranches de caille) 15 g

Poudre de piment 1 g

Amidon (utilisé comme amidon délayé) 10 g

Graisse de poulet fondue 30 g

Huile de sésame 10 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Laver la viande de caille et la couper en tranches diagonales de 2 cm de long et 1 cm de large ; couper les champignons shiitake et le jambon uniformément en tranches fines d'environ 1,5 cm de long et 6 mm de large ; blanchir la feuille de lotus fraîche à l'eau bouillante, la laver et la sécher par tamponnement.

Mariner les tranches de caille

Placer les tranches de caille, les têtes et les ailes dans un bol. Ajouter les tranches de gingembre, l'huile de piment, le sel raffiné, l'huile de sésame, le sucre, le poivre blanc et l'amidon délayé, et bien mélanger. Ajouter ensuite la graisse de poulet fondue et mélanger à nouveau (la liste des ingrédients indique de la poudre de piment, tandis que les étapes mentionnent de l'huile de piment — il y a une incohérence).

Emballer et cuire à la vapeur

Étaler la feuille de lotus à plat. Disposer les tranches de caille, les champignons shiitake et le jambon en ordre alterné en trois rangées sur la feuille de lotus. Placer les têtes et les ailes de caille sur le dessus, plier en un paquet rectangulaire et attacher fermement avec un roseau d'eau. Mettre dans un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur à feu moyen pendant 20 minutes, puis retirer.