Ломтики перепела в листьях лотоса

Name: Ломтики перепела в листьях лотоса
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 Очищенный перепел (вымытый, нарезанный по диагонали на ломтики длиной 2 см и шириной 1 см); 5 g Ломтики имбиря; 1 Свежий лист лотоса (бланшированный кипятком, вымытый и обсушенный); 2 g Сахар; 50 g Восстановленные грибы шиитаке (нарезанные тонкими ломтиками, схожими по размеру с ломтиками перепела); 1.5 g Рафинированная соль; 15 g Варёная ветчина (нарезанная тонкими ломтиками, схожими по размеру с ломтиками перепела); 1 g Порошок чили; 10 g Крахмал (используется как жидкий крахмал); 30 g Вытопленный куриный жир; 10 g Кунжутное масло

Корейское блюдо из ломтиков перепела, грибов шиитаке и ветчины, завёрнутых в свежие листья лотоса и приготовленных на пару. Перепел получается нежным и шелковистым, с насыщенным ароматом лотосовых листьев и свежим, душистым вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Очищенный перепел (вымытый, нарезанный по диагонали на ломтики длиной 2 см и шириной 1 см) 4

Ломтики имбиря 5 g

Свежий лист лотоса (бланшированный кипятком, вымытый и обсушенный) 1

Сахар 2 g

Восстановленные грибы шиитаке (нарезанные тонкими ломтиками, схожими по размеру с ломтиками перепела) 50 g

Рафинированная соль 1.5 g

Варёная ветчина (нарезанная тонкими ломтиками, схожими по размеру с ломтиками перепела) 15 g

Порошок чили 1 g

Крахмал (используется как жидкий крахмал) 10 g

Вытопленный куриный жир 30 g

Кунжутное масло 10 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Вымойте мясо перепела и нарежьте его по диагонали на ломтики длиной 2 см и шириной 1 см; нарежьте грибы шиитаке и ветчину равномерно тонкими ломтиками длиной около 1,5 см и шириной 6 мм; бланшируйте свежий лист лотоса кипятком, вымойте его и обсушите.

Маринование ломтиков перепела

Положите ломтики перепела, головы и крылышки в миску. Добавьте ломтики имбиря, масло чили, рафинированную соль, кунжутное масло, сахар, белый перец и жидкий крахмал, тщательно перемешайте. Затем добавьте вытопленный куриный жир и перемешайте ещё раз (в списке ингредиентов указан порошок чили, тогда как в шагах упоминается масло чили — имеется расхождение).

Заворачивание и приготовление на пару

Расправьте лист лотоса. Разложите ломтики перепела, грибы шиитаке и ветчину в чередующемся порядке в три ряда на листе лотоса. Положите головы и крылышки перепела сверху, сложите в прямоугольный свёрток и плотно перевяжите водным тростником. Поместите в пароварку и готовьте на пару на среднем огне в течение 20 минут, затем извлеките.