オイスターソースのダックフィート
サクサクとした食感と旨味のある広東料理の一品。軽いおつまみに最適です。
材料
ダックフィート（爪を切り、湯通しして皮を剥き、きれいに洗う）
500 g
陳皮（小さく切る）
a pinch
八角（小さく切る）
a pinch
MSG
a pinch
ピーナッツ油
a pinch
オイスターソース
12.5 g
くわい粉
a pinch
鶏ガラスープ
to taste
作り方
1
手順1
ダックフィートの爪を切り、熱湯で湯通しして取り出し、外側の皮を剥いてきれいに洗う。
2
手順2
陳皮を小さく切り、八角も小さく切る。鍋にこれらとオイスターソース、ダックフィートを入れ、好みの量の鶏ガラスープを加えて弱火で約1時間煮込み、MSGを加える。仕上げ直前に陳皮と八角を取り出して捨て、ダックフィートを取り出して皿に盛る。
3
手順3
鍋の煮汁をくわい粉少々でとろみをつけてソースにし、ダックフィートにかける。仕上げにピーナッツ油を少量上からたらす。
