黒龍珠を吐く
北京風の料理で、光沢のあるナマコ、魅力的な盛り付け、豊かな旨味が特徴です。
材料
水で戻した灰色の干しなまこ
500 g
うずらの卵（茹でて殻をむく）
10
ラード
10 g
ねぎ生姜油
15 g
醤油
25 g
料理酒
10 g
生姜の絞り汁
6 g
化学調味料
6 g
細切りねぎ
10 g
上白糖
5 g
スープ
適量
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
材料の下ごしらえをする
なまこを洗って内臓を取り出し、内側に花柄の切り込みを入れ、沸騰した湯でさっと茹でる。うずらの卵を茹でて火を通し、殻をむく。
2
調理する
中華鍋にラードを強火で熱する。細切りねぎを加えて香りが立つまで炒める。調味料とスープを加え沸騰させ、アクを取る。なまとうずらの卵を加え、味が付くまで弱火で煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎ生姜油を回し掛けて器に盛る。
