魚香茄子
浙江風の料理。柔らかで瑞々しい茄子に格子模様の切り込みを入れ、風味豊かで香り高い魚香ソースでじっくり煮込んだ一品です。
材料
長茄子（ヘタを取り除き、洗い、格子状に切り目を入れる）
300 g
ラード
40 g
醤油
35 g
細粒塩
3 g
赤唐辛子（細切り）
2
にんにく（細切り）
3 片
砂糖
15 g
MSG
2 g
白胡椒（粉）
ひとつまみ
ねぎと生姜（細切り）
適量
酢
5 g
水溶き片栗粉
15 g
料理酒
ひとつまみ
作り方
1
茄子に切り目を入れる
茄子のヘタを取り除き、洗浄する。真ん中から縦半分に切り、両面に約2分（約0.6cm）間隔で斜めに切り目を入れる。切り目は3分の2程度の深さまでとし、完全に貫通させないようにする（格子状の「よろい」模様）。
2
合わせ調味料を作る
唐辛子、にんにく、ねぎ、生姜を細切りにし、砂糖、酢、料理酒、MSG、白胡椒（粉）、水溶き片栗粉と合わせ、ボウルに入れてタレを作る；一旦取っておく。
3
炒める
中華鍋を火にかけ、熱くなったらラード25gを入れる。
