Aubergine entière parfum poisson

Name: Aubergine entière parfum poisson
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g longue aubergine (tige retirée, lavée, incisée en quadrillage); 40 g saindoux; 35 g sauce soja; 3 g sel fin; 2 piment rouge (en julienne); 3 cloves ail (en julienne); 15 g sucre; 2 g MSG; a pinch poivre blanc moulu; to taste ciboule et gingembre (en julienne); 5 g vinaigre; 15 g fécule de maïs humide; a pinch vin de cuisine

Un plat de style Zhejiang mettant en valeur une aubergine moelleuse et tendre, incisée en motif de treillis et braisée dans une sauce parfumée au poisson riche et aromatique.

35 min

Facile

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Ingrédients

longue aubergine (tige retirée, lavée, incisée en quadrillage) 300 g

saindoux 40 g

sauce soja 35 g

sel fin 3 g

piment rouge (en julienne) 2

ail (en julienne) 3 cloves

sucre 15 g

MSG 2 g

poivre blanc moulu a pinch

ciboule et gingembre (en julienne) to taste

vinaigre 5 g

fécule de maïs humide 15 g

vin de cuisine a pinch

Instructions

Inciser l'aubergine

Retirez la tige de l'aubergine et lavez-la. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur à partir du milieu, puis faites des incisions diagonales espacées d'environ 2 fen de chaque côté, chaque incision allant aux deux tiers de la profondeur sans aller jusqu'au bout (le motif en quadrillage « imperméable »).

Préparer la sauce

Coupez en julienne le piment, l'ail, la ciboule et le gingembre, puis mélangez-les dans un bol avec le sucre, le vinaigre, le vin de cuisine, le MSG, le poivre blanc moulu et la fécule de maïs humide pour préparer la sauce ; réservez.