어향 통가지
부드럽고 연한 가지에 격자 무늬로 칼집을 내어 풍부하고 향긋한 어향(魚香) 소스로 조린 저장풍(浙江風) 요리.
재료
긴 가지 (꼭지 제거, 세척, 십자 무늬로 칼집 내기)
300 g
라드
40 g
간장
35 g
고운 소금
3 g
붉은 고추 (채 썰기)
2
마늘 (채 썰기)
3쪽
설탕
15 g
MSG
2 g
백후추 가루
한 꼬집
대파와 생강 (채 썰기)
간에 맞게
식초
5 g
물 전분
15 g
요리주
한 꼬집
조리 방법
1
가지에 칼집 넣기
가지의 꼭지를 제거하고 씻는다. 중앙에서 길이 방향으로 반으로 자른 다음, 양쪽에 약 2펜 간격으로 대각선 칼집을 내되, 끝까지 자르지 않고 깊이의 3분의 2까지만 자른다 (십자형 "비옷" 무늬).
2
소스 준비
고추, 마늘, 대파, 생강을 채 썰고, 그릇에 설탕, 식초, 요리주, MSG, 백후추 가루, 물 전분과 함께 섞어 소스를 만든다; 옆에 둔다.
3
볶음
웍을 불 위에 올린다; 충분히 달궈지면 라드 25 g을 넣는다.
