Ganze Aubergine auf Fisch-Duft-Art

Name: Ganze Aubergine auf Fisch-Duft-Art
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g lange Aubergine (Stiel entfernt, gewaschen, mit Kreuzmuster eingeschnitten); 40 g Schmalz; 35 g Sojasauce; 3 g feines Salz; 2 rote Chilischote (in Streifen geschnitten); 3 Zehen Knoblauch (in Streifen geschnitten); 15 g Zucker; 2 g MSG; eine Prise gemahlener weißer Pfeffer; nach Geschmack Frühlingszwiebel und Ingwer (in Streifen geschnitten); 5 g Essig; 15 g feuchte Speisestärke; eine Prise Kochwein

Ein Gericht aus der Küche Zhejiangs mit weicher, zarter Aubergine, die gitterförmig eingeritzt und in einer reichhaltigen, duftenden Fisch-Aromasauce geschmort wurde.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

lange Aubergine (Stiel entfernt, gewaschen, mit Kreuzmuster eingeschnitten) 300 g

Schmalz 40 g

Sojasauce 35 g

feines Salz 3 g

rote Chilischote (in Streifen geschnitten) 2

Knoblauch (in Streifen geschnitten) 3 Zehen

Zucker 15 g

MSG 2 g

gemahlener weißer Pfeffer eine Prise

Frühlingszwiebel und Ingwer (in Streifen geschnitten) nach Geschmack

Essig 5 g

feuchte Speisestärke 15 g

Kochwein eine Prise

Anleitung

Die Aubergine einschneiden

Den Stiel der Aubergine entfernen und sie waschen. Der Länge nach in der Mitte halbieren, dann auf jeder Seite diagonale Einschnitte im Abstand von etwa 2 fen anbringen, wobei jeder Einschnitt zwei Drittel tief geht, ohne ganz durchzuschneiden (das Kreuzmuster wie ein „Regenmantel").

Die Sauce zubereiten

Chili, Knoblauch, Frühlingszwiebel und Ingwer in Streifen schneiden, dann in einer Schüssel mit Zucker, Essig, Kochwein, MSG, gemahlenem weißem Pfeffer und feuchter Speisestärke zu einer Sauce verrühren; beiseite stellen.