黒ごま小豆月饼
中秋節の季節が到来し、月餅が食卓に並びます。この黒ごま餡バージョンは、定番の卵黄月餅に代わる、よりヘルシーで栄養豊富な選択肢です。
黒ごま餡月餅
材料： 広東式月餅ミックス 200g、転化糖液 145g、コーンオイル 45g、黒ごま餡 715g
仕上げ用： 卵黄1個、少量のお水、焼き餅粉適量
器具： オーブン、ペイストリー刷毛、小型スプレーボトル、スパチュラ、スクレーパー、ステンレスボウル、使い捨て手袋、キッチンスケール、ラップ
材料
広式月饼のミックス粉
200g
転化糖漿
145g
コーン油
45g
黒ごま小豆の餡
715g
卵黄
1 piece
水
a small amount
作り方
1
手順1
転化糖漿145gを用意し、コーン油45gを加え、スパチュラで数回かき混ぜる。
2
手順2
ミックス粉をボウルにふるい入れ、スパチュラで混ぜる。
3
手順3
全体が均一になるまで混ぜ、生地がざっくりとまとまったらジッパー付きの袋に入れて3時間冷蔵庫で冷やす。なぜ冷やすのか？この工程は非常に重要で、後の工程の成功はこの工程にかかっています。
4
手順4
小豆の餡を用意する。100gの月饼の場合、餡が65g、皮が35g；50gの型の場合：餡35g、皮15g、つまり皮と餡の比率は3:7。
5
手順5
月饼の皮を3時間冷蔵庫で冷やした後、取り出すとやや硬くなっている。シリコンマットの上で柔らかくなるまで数回捏ねる。生地を35gずつに分けて丸め、ラップをかぶせる。
6
手順6
生地のボールを取り、優しく平らに伸ばし、黒ごま小豆の餡をその上に置く。右手の虎口の位置に置き、左手の親指で餡を押し、右手の虎口で上に向かって押し上げて閉じる。
7
手順7
包んだ後、両手に少量の焼きもち米粉をまぶし、包んだ月饼の生地を粉の中で転がし、月饼の型に入れる。
8
手順8
月饼の型を逆さにし、優しく押し下げる。型を外すと月饼の成形が完了する。軽く水を吹きかけ、オーブンに入れて200℃で5分間焼く。
9
手順9
取り出し、卵黄を少量の水と混ぜ合わせてよく混ざり合わせる。軽く刷毛で塗る。多すぎないようにする。
10
手順10
オーブンに戻し、165℃で上下火で15分間焼く。
11
手順11
香ばしい月饼の出来上がり。包装する前に冷ましてください。
