Torta Lunar de Sésamo Negro y Judía Roja
Llega el Festival de Medio Otoño y los pasteles de luna están en el menú. Esta versión de pasta de sésamo negro y frijol es una alternativa más sana y nutritiva al clásico pastel de luna con yema de huevo.
Pasteles de Luna de Pasta de Sésamo Negro y Frijol
Ingredientes: 200 g de premezcla para pastel de luna cantonés, 145 g de almíbar invertido, 45 g de aceite de maíz, 715 g de relleno de pasta de sésamo negro y frijol
Para terminar: 1 yema de huevo, un poco de agua, harina de pastel cocida al gusto
Equipo: horno, brocha de repostería, pulverizador pequeño, espátula, raspador, bol de acero inoxidable, guantes desechables, báscula de cocina, film transparente
Ingredientes
Polvo premezcla para tortas lunares cantonesas
200g
jarabe de azúcar invertido
145g
aceite de maíz
45g
relleno de sésamo negro y judía roja
715g
yema de huevo
1 pieza
agua
una pequeña cantidad
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara 145g de jarabe de azúcar invertido, añade 45g de aceite de maíz y revuelve varias veces con una espátula.
2
Paso 2
Tamiza el polvo premezcla en un bol y mezcla con una espátula.
3
Paso 3
Mezcla de manera uniforme hasta que forme una masa rugosa, envuelve la masa en una bolsa resellable y refrigera durante 3 horas. ¿Por qué refrigerar? Este paso es crucial, y el éxito de los pasos posteriores depende de él.
4
Paso 4
Prepara el relleno de judía roja. Para tortas lunares de 100g, el relleno es de 65g y la corteza de 35g; para moldes de 50g: 35g de relleno y 15g de corteza, por lo que la proporción de corteza a relleno es de 3:7.
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Paso 5
Después de refrigerar la corteza de la torta lunar durante 3 horas, estará ligeramente dura al sacarla. Amasa varias veces sobre una tabla de silicona hasta que se ablande. Luego divide la masa en porciones de 35g, forma bolas con ellas y cubre con film transparente.
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Paso 6
Toma una bola de masa, presiónala suavemente para aplanarla, coloca el relleno de sésamo negro y judía roja sobre ella, posiciónalo en la boca de tigre de tu mano derecha, presiona el relleno con el pulgar izquierdo y empuja y pellizca hacia arriba con la boca de tigre de tu mano derecha.
7
Paso 7
Después de envolver, espolvorea una pequeña cantidad de harina de arroz glutinoso cocido en tus palmas, rueda la masa envuelta de la torta lunar en la harina y colócala en un molde para tortas lunares.
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Paso 8
Invierte el molde de la torta lunar y luego presiona suavemente hacia abajo. Retira el molde y la torta lunar estará formada. Rocía ligeramente con agua, luego coloca en el horno y hornea a 200°C durante 5 minutos.
9
Paso 9
Sácala, mezcla una yema de huevo con una pequeña cantidad de agua hasta que esté bien combinada. Pinta ligeramente. No uses demasiado.
10
Paso 10
Coloca de nuevo en el horno y hornea a 165°C con calor superior e inferior durante 15 minutos.
11
Paso 11
Las aromáticas tortas lunares están listas para sacar. Déjalas enfriar antes de empacar.
