كعكة القمر بالسمسم الأسود والفاصوليا الحمراء
حلّ عيد منتصف الخريف، وكعكات القمر على القائمة. هذه النسخة بمعجون السمسم الأسود هي بديل صحي ومغذٍّ أكثر من كعكة القمر الكلاسيكية بصفار البيض.
كعكات القمر بمعجون السمسم الأسود
المكونات: 200 غرام خليط كعك القمر الكانتوني الجاهز، 145 غرام شراب محوّل، 45 غرام زيت ذرة، 715 غرام حشوة معجون السمسم الأسود
للتشطيب: 1 صفار بيضة، قليل من الماء، مسحوق كيك مطبوخ حسب الحاجة
الأدوات: فرن، فرشاة معجنات، زجاجة رش صغيرة، ملعقة مسطحة، كاشطة، وعاء من الستانلس ستيل، قفازات يمكن التخلص منها، ميزان مطبخ، غلاف بلاستيكي
المكونات
مسحوق خليط كعك القمر الكانتوني الجاهز
200غ
شراب السكر المعكوس
145غ
زيت الذرة
45غ
حشوة السمسم الأسود والفاصوليا الحمراء
715غ
صفار البيض
1 قطعة
ماء
كمية قليلة
الخطوات
1
الخطوة 1
حضري 145غ من شراب السكر المعكوس، أضيفي 45غ من زيت الذرة، وحركي بضع مرات باستخدام ملعقة مسطحة.
2
الخطوة 2
انخلي مسحوق الخليط الجاهز في وعاء واخلطيه بملعقة مسطحة.
3
الخطوة 3
اخلطي بالتساوي حتى تتكون عجينة خشنة، غلفي العجينة في كيس قابل للإغلاق، وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. لماذا توضع في الثلاجة؟ هذه الخطوة حاسمة، ونجاح الخطوات اللاحقة يعتمد عليها.
4
الخطوة 4
حضري حشوة الفاصوليا الحمراء. لكعك القمر بحجم 100غ، الحشوة 65غ والقشرة 35غ؛ لقوالب 50غ: 35غ حشوة و15غ قشرة، لذا نسبة القشرة إلى الحشوة هي 3:7.
5
الخطوة 5
بعد أن توضع قشرة كعك القمر في الثلاجة لمدة 3 ساعات، ستكون صلبة قليلاً عند إخراجها. اعجنيها عدة مرات على لوح سيليكون حتى تصبح طرية. ثم قسمي العجينة إلى أجزاء بحجم 35غ، كوريها على شكل كرات، وغطيها بغلاف بلاستيكي.
6
الخطوة 6
خذي كرة من العجينة، اضغطي عليها برفق لتصبح مسطحة، ضعي حشوة السمسم الأسود والفاصوليا الحمراء عليها، ضعيها عند فم النمر ليدك اليمنى، اضغطي على الحشوة بإبهامك الأيسر، وادفعي واعجني للأعلى باستخدام فم النمر ليدك اليمنى.
7
الخطوة 7
بعد التغليف، رشّي كمية قليلة من دقيق الأرز اللزج المطبوخ على راحتيك، دحرجي عجينة كعك القمر المغلفة في الدقيق، وضعيها في قالب كعك القمر.
8
الخطوة 8
اقلبي قالب كعك القمر، ثم اضغطي برفق. أزيلي القالب، ويكون كعك القمر قد تشكل. رشّي قليلاً من الماء، ثم ضعيه في الفرن واخبزيه على درجة حرارة 200°م لمدة 5 دقائق.
9
الخطوة 9
أخرجيها، اخلطي صفار بيضة مع كمية قليلة من الماء حتى يمتزجا جيداً. ادهني بها برفق. لا تستخدمي الكثير.
10
الخطوة 10
أعيديها إلى الفرن واخبزيها على درجة حرارة 165°م مع التسخين العلوي والسفلي لمدة 15 دقيقة.
11
الخطوة 11
كعك القمر العطري جاهز للإخراج. اتركيه يبرد قبل التغليف.
