Mooncake au sésame noir et haricot rouge
La Fête de la Mi-Automne est arrivée, et les gâteaux de lune sont au menu. Cette version à la pâte de sésame noir est une alternative plus saine et plus nutritive au gâteau de lune classique aux jaunes d'œufs.
Gâteaux de Lune à la Pâte de Sésame Noir
Ingrédients : 200 g de prémélange pour gâteau de lune cantonais, 145 g de sirop converti, 45 g d'huile de maïs, 715 g de garniture à la pâte de sésame noir
Pour la finition : 1 jaune d'œuf, un peu d'eau, de la poudre de gâteau cuite selon les besoins
Équipement : four, pinceau pâtissier, petit vaporisateur, spatule, raclette, bol en acier inoxydable, gants jetables, balance de cuisine, film plastique
Ingrédients
poudre prémélangée pour mooncake cantonais
200g
sirop de sucre inverti
145g
huile de maïs
45g
garniture au sésame noir et haricot rouge
715g
jaune d'œuf
1 piece
eau
a small amount
Instructions
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Étape 1
Préparez 145 g de sirop de sucre inverti, ajoutez 45 g d'huile de maïs et remuez quelques fois avec une spatule.
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Étape 2
Tamisez la poudre prémélangée dans un bol et mélangez avec une spatule.
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Étape 3
Mélangez uniformément jusqu'à former une pâte grossière, enveloppez la pâte dans un sac refermable et réfrigérez pendant 3 heures. Pourquoi réfrigérer ? Cette étape est cruciale, et la réussite des étapes suivantes en dépend.
4
Étape 4
Préparez la garniture de haricots rouges. Pour des mooncakes de 100 g, la garniture est de 65 g et la croûte de 35 g ; pour des moules de 50 g : 35 g de garniture et 15 g de croûte, donc le rapport croûte-garniture est de 3:7.
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Étape 5
Après que la croûte du mooncake a été réfrigérée pendant 3 heures, elle sera légèrement dure lorsqu'on la sortira. Pétrissez-la quelques fois sur une planche en silicone jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Divisez ensuite la pâte en portions de 35 g, roulez-les en boules et recouvrez de film plastique.
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Étape 6
Prenez une boule de pâte, aplatissez-la doucement, placez la garniture au sésame noir et haricot rouge dessus, positionnez-la au creux de la main droite (technique de la « gueule de tigre »), appuyez sur la garniture avec le pouce gauche, puis poussez et pincez vers le haut avec le creux de la main droite.
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Étape 7
Après l'avoir enveloppée, saupoudrez une petite quantité de farine de riz gluant cuite sur vos paumes, roulez la pâte de mooncake enveloppée dans la farine et placez-la dans un moule à mooncake.
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Étape 8
Retournez le moule à mooncake, puis appuyez doucement vers le bas. Retirez le moule et le mooncake est formé. Vaporisez légèrement d'eau, puis enfournez et faites cuire au four à 200 °C pendant 5 minutes.
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Étape 9
Sortez-le, mélangez un jaune d'œuf avec une petite quantité d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Badigeonnez-le légèrement. N'en utilisez pas trop.
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Étape 10
Remettez au four et faites cuire à 165 °C avec chaleur haut et bas pendant 15 minutes.
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Étape 11
Les mooncakes parfumés sont prêts à être sortis. Laissez-les refroidir avant de les emballer.
