Лунный пирожок с чёрным кунжутом и красной фасолью
Наступил Праздник середины осени, и в меню появились лунные пряники. Этот вариант с чёрной кунжутной пастой — более здоровая и питательная альтернатива классическому лунному прянику с яичным желтком.
Лунные пряники с чёрной кунжутной пастой
Ингредиенты: 200 г кантонской смеси для лунных пряников, 145 г инвертного сиропа, 45 г кукурузного масла, 715 г начинки из чёрной кунжутной пасты
Для отделки: 1 яичный желток, немного воды, прокаленная мука по необходимости
Оборудование: духовка, кондитерская кисть, маленький пульверизатор, лопатка, скребок, миска из нержавеющей стали, одноразовые перчатки, кухонные весы, пищевая плёнка
Ингредиенты
Готовая смесь для кантонских лунных пирожков
200g
инвертный сахарный сироп
145g
кукурузное масло
45g
начинка из чёрного кунжута и красной фасоли
715g
яичный желток
1 piece
вода
a small amount
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте 145 г инвертного сахарного сиропа, добавьте 45 г кукурузного масла и перемешайте несколько раз лопаткой.
2
Шаг 2
Просейте готовую смесь в миску и перемешайте лопаткой.
3
Шаг 3
Перемешивайте равномерно, пока не образуется грубое тесто, оберните тесто в пакет с застёжкой и уберите в холодильник на 3 часа. Зачем охлаждать? Этот шаг очень важен, от него зависит успех дальнейших действий.
4
Шаг 4
Подготовьте начинку из красной фасоли. Для лунных пирожков весом 100 г: начинка — 65 г, тесто — 35 г; для форм 50 г: начинка — 35 г, тесто — 15 г, соотношение теста к начинке составляет 3:7.
5
Шаг 5
После того как тесто для лунных пирожков пролежало в холодильнике 3 часа, оно станет слегка твёрдым. Вымесите его несколько раз на силиконовом коврике, пока оно не станет мягким. Затем разделите тесто на порции по 35 г, скатайте в шарики и накройте пищевой плёнкой.
6
Шаг 6
Возьмите шарик теста, аккуратно расплющите его, положите начинку из чёрного кунжута и красной фасоли, расположите её у основания большого и указательного пальцев правой руки, прижмите начинку большим пальцем левой руки и подталкивайте и зажимайте вверх основанием пальцев правой руки.
7
Шаг 7
После оборачивания нанесите небольшое количество варёной клейкой рисовой муки на ладони, обваляйте в ней завёрнутое тесто и поместите в форму для лунных пирожков.
8
Шаг 8
Переверните форму для лунных пирожков, затем аккуратно надавите. Снимите форму — лунный пирожок сформирован. Слегка сбрызните водой, затем поместите в духовку и выпекайте при 200°C в течение 5 минут.
9
Шаг 9
Выньте, смешайте яичный желток с небольшим количеством воды до однородности. Слегка смажьте сверху. Не наносите слишком много.
10
Шаг 10
Поместите обратно в духовку и выпекайте при 165°C с верхним и нижним нагревом в течение 15 минут.
11
Шаг 11
Ароматные лунные пирожки готовы — можно вынимать. Дайте им остыть перед упаковкой.
