Mondkuchen mit schwarzem Sesam und roten Bohnen
Mittherbstfest ist da, und Mondkuchen stehen auf dem Speiseplan. Diese Version mit schwarzer Sesampaste ist eine gesündere und nahrhaftere Alternative zum klassischen Eigelb-Mondkuchen.
Schwarze-Sesam-Paste-Mondkuchen
Zutaten: 200 g kantonesische Mondkuchen-Vormischung, 145 g Konvertzuckersirup, 45 g Maisöl, 715 g Füllung aus schwarzer Sesampaste
Zum Fertigstellen: 1 Eigelb, etwas Wasser, nach Bedarf vorgegartes Kuchenmehl
Ausrüstung: Ofen, Backpinsel, kleine Sprühflasche, Spatel, Teigschaber, Edelstahlschüssel, Einweghandschuhe, Küchenwaage, Frischhaltefolie
Zutaten
Cantonese Mondkuchen-Fertigmischpulver
200g
Invertzuckersirup
145g
Maisöl
45g
Füllung aus schwarzem Sesam und roten Bohnen
715g
Eigelb
1 Stück
Wasser
eine kleine Menge
Anleitung
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Schritt 1
145 g Invertzuckersirup vorbereiten, 45 g Maisöl hinzufügen und einige Male mit einem Spatel umrühren.
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Schritt 2
Das Fertigmischpulver in eine Schüssel sieben und mit einem Spatel verrühren.
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Schritt 3
Gleichmäßig verrühren, bis ein grober Teig entsteht, den Teig in einen wiederverschließbaren Beutel wickeln und 3 Stunden kalt stellen. Warum kalt stellen? Dieser Schritt ist entscheidend, und der Erfolg der späteren Schritte hängt davon ab.
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Schritt 4
Die Füllung aus roten Bohnen vorbereiten. Für 100-g-Mondkuchen sind 65 g Füllung und 35 g Teig; für 50-g-Formen: 35 g Füllung und 15 g Teig, das Verhältnis von Teig zu Füllung ist also 3:7.
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Schritt 5
Nachdem die Mondkuchenkruste 3 Stunden gekühlt wurde, ist sie beim Herausnehmen etwas hart. Einige Male auf einer Silikonmatte kneten, bis sie weich wird. Dann den Teig in 35-g-Portionen teilen, zu Kugeln rollen und mit Frischhaltefolie abdecken.
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Schritt 6
Eine Teigkugel nehmen, vorsichtig flach drücken, die Füllung aus schwarzem Sesam und roten Bohnen darauf platzieren, am Tigerbiss der rechten Hand positionieren, die Füllung mit dem linken Daumen andrücken und mit dem Tigerbiss der rechten Hand nach oben drücken und zukniffen.
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Schritt 7
Nach dem Umwickeln eine kleine Menge gekochtes Klebreismehl auf die Handflächen stäuben, den umhüllten Mondkuchenteig im Mehl rollen und in eine Mondkuchenform geben.
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Schritt 8
Die Mondkuchenform umdrehen, dann vorsichtig andrücken. Die Form entfernen, und der Mondkuchen ist geformt. Leicht mit Wasser besprühen, dann in den Ofen geben und 5 Minuten bei 200 °C backen.
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Schritt 9
Herausnehmen, ein Eigelb mit einer kleinen Menge Wasser gut verrühren. Leicht aufpinseln. Nicht zu viel verwenden.
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Schritt 10
Zurück in den Ofen geben und 15 Minuten bei 165 °C mit Ober- und Unterhitze backen.
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Schritt 11
Die duftenden Mondkuchen sind fertig zum Herausnehmen. Vor dem Verpacken abkühlen lassen.
