검은깨 팥 월병
추석이 다가왔고, 월병이 식탁에 올랐습니다. 이 흑임자 콩고물 버전은 클래식 노른자 월병보다 더 건강하고 영양가 있는 대안입니다.
흑임자 콩고물 월병
재료: 광둥식 월병 프리믹스 200g, 전환 시럽 145g, 옥수수유 45g, 흑임자 콩고물 필링 715g
마무리용: 달걀 노른자 1개, 물 약간, 필요에 따라 익힌 케이크 파우더
도구: 오븐, 페스트리 브러시, 작은 스프레이 병, 주걱, 스크레이퍼, 스테인리스 스틸 그릇, 일회용 장갑, 주방 저울, 비닐랩
재료
광둥식 월병 프리믹스 가루
200g
이눌린 시럽
145g
옥수수유
45g
검은깨 팥 앙금
715g
달걀 노른자
1 piece
물
a small amount
조리 방법
1
1단계
이눌린 시럽 145g을 준비하고 옥수수유 45g을 넣은 후 주걱으로 몇 번 저어줍니다.
2
2단계
프리믹스 가루를 체에 내려 그릇에 넣고 주걱으로 섞어줍니다.
3
3단계
거친 반죽이 될 때까지 골고루 섞고, 지퍼백에 넣어 냉장고에서 3시간 보관합니다. 왜 냉장해야 할까요? 이 단계는 매우 중요하며, 이후 단계의 성공 여부가 여기에 달려 있습니다.
4
4단계
팥 앙금을 준비합니다. 100g 월병의 경우 앙금 65g, 껍질 35g입니다. 50g 몰드의 경우 앙금 35g, 껍질 15g이므로 껍질과 앙금의 비율은 3:7입니다.
5
5단계
월병 껍질을 3시간 냉장한 후 꺼내면 약간 단단합니다. 실리콘 도마 위에서 부드러워질 때까지 몇 번 반죽합니다. 그런 다음 반죽을 35g씩 나누어 둥글게 빚고 비닐랩으로 덮어줍니다.
6
6단계
반죽을 하나 꺼내 살짝 납작하게 누르고, 그 위에 검은깨 팥 앙금을 올려 오른손 호구(虎口) 부분에 위치시킨 다음 왼손 엄지로 앙금을 누르고 오른손 호구로 밀어 올려 잡아줍니다.
7
7단계
싸고 난 후 손바닥에 찐 쌀가루를 소량 묻혀 싸놓은 월병 반죽을 가루에 굴린 다음 월병 몰드에 넣습니다.
8
8단계
월병 몰드를 뒤집어 가볍게 눌러줍니다. 몰드를 떼어내면 월병이 완성됩니다. 물을 살짝 뿌린 다음 오븐에 넣고 200°C에서 5분간 구워줍니다.
9
9단계
꺼내서 달걀 노른자에 물을 소량 넣고 잘 섞어줍니다. 가볍게 바릅니다. 너무 많이 바르지 마세요.
10
10단계
오븐에 다시 넣고 165°C에서 상하열로 15분간 구워줍니다.
11
11단계
향긋한 월병이 완성되었으니 꺼내세요. 포장하기 전에 식혀줍니다.
