椎茸と白菜芯の煮込み
浙江省の家庭料理で、マッシュルームをベビー青梗菜の芯と一緒に煮込んだ一品。青梗菜の芯はしんなりと柔らかくなり、旨味をしっかりと吸い込んで、透明感のある光沢のある見た目と、塩味と旨味のバランスが取れた味わいに仕上がる。
材料
戻した椎茸（洗ったもの）
8～9
白菜芯（長さ8cm、幅1.5cmの細切り）
1
葱のぶつ切り
少々
生姜のみじん切り
少々
精製塩
少々
味の素
少々
砂糖
少々
料理酒
少々
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
50 g
ピーナッツオイル（白菜芯を中温で揚げる用）
250 g（50 g使用）
作り方
1
下準備と切り方
戻した椎茸を洗い、白菜芯を長さ8cm、幅1.5cmの細切りにする。
2
白菜芯の素揚げ
鍋にピーナッツオイルを熱して中温にし、白菜芯を数回に分けて素揚げし、少し火が通ったら取り出して皿に並べる。
3
煮込みととろみ付け
鍋にピーナッツオイル25gを注ぎ、葱のぶつ切りと生姜のみじん切りを加えて軽く炒める。次に、料理酒、水、精製塩、味の素、砂糖、椎茸、白菜芯を加える。スープにとろみがつき、白菜に味が染み込むまで弱火で煮込み、提供する前に水溶き片栗粉を回し入れてとろみを付ける。
