Cœur de chou braisé aux champignons shiitake
Un plat familial du Zhejiang à base de champignons braisés avec des cœurs de pak choï baby. Les cœurs de pak choï deviennent tendres et absorbent les saveurs umami, avec une finition claire et brillante ainsi qu'un goût salé-savoureux équilibré.
Ingrédients
champignons shiitake trempés (lavés)
8～9
cœur de chou (coupé en lanières de 8 cm de long et 1,5 cm de large)
1
segments de ciboule
a pinch
gingembre haché
a pinch
sel raffiné
a pinch
MSG
a pinch
sucre blanc
a pinch
vin de cuisine
a pinch
fécule diluée dans l'eau (pour épaissir)
50 g
huile d'arachide (pour frire le cœur de chou à 50% de chaleur)
250 g (50 g used)
Instructions
1
Préparation et découpe
Lavez les champignons shiitake trempés, coupez le cœur de chou en lanières de 8 cm de long et 1,5 cm de large.
2
Friture du cœur de chou
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une casserole à 50% de chaleur, faites frire le cœur de chou par lots jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuit, puis retirez et disposez sur une assiette.
3
Braiser et épaissir
Versez 25 g d'huile d'arachide dans la casserole, ajoutez les segments de ciboule et le gingembre haché et faites revenir brièvement, puis ajoutez le vin de cuisine, l'eau, le sel raffiné, le MSG, le sucre blanc, les champignons shiitake et le cœur de chou. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le chou soit savoureux, puis arrosez de fécule diluée dans l'eau pour épaissir la sauce avant de servir.
