표고버섯과 양배추 심 조림
버섯과 어린 청경채 속을 함께 졸여 만든 저장성 가정식 요리입니다. 청경채 속은 부드러워지고 짭짤한 맛을 흡수하여, 맑고 윤기 있는 비주얼과 균형 잡힌 짭짤하고 감칠맛 나는 맛으로 마무리됩니다.
재료
불린 표고버섯(씻은 것)
8～9
양배추 심(길이 8cm, 너비 1.5cm의 채로 썬 것)
1
대파 조각
한 꼬집
다진 생강
한 꼬집
정제 소금
한 꼬집
MSG
한 꼬집
백설탕
한 꼬집
요리주
한 꼬집
물 전분(농축용)
50 g
땅콩유(50% 불에서 양배추 심 튀김용)
250 g (50 g 사용)
조리 방법
1
재료 준비 및 손질
불린 표고버섯을 씻고, 양배추 심은 길이 8cm, 너비 1.5cm의 채로 썬다.
2
양배추 심 튀기기
냄비에 땅콩유를 50% 불로 가열하고, 양배추 심을 나눠서 살짝 익을 때까지 튀긴 후 건져 접시에 담는다.
3
볶아 조리고 농축하기
냄비에 땅콩유 25g을 넣고, 대파 조각과 다진 생강을 넣어 잠깐 볶은 다음 요리주, 물, 정제 소금, MSG, 백설탕, 표고버섯, 양배추 심을 넣는다. 약불에서 국물이 걸쭉해지고 양배추에 맛이 배도록 졸인 다음, 물 전분을 둘러 소스를 걸쭉하게 농축하여 낸다.
