煮込み鶏砂肝
鶏砂肝は下茹でで臭みを取って洗浄した後、香辛料と調味料で作ったコクのあるマスターストックでじっくり煮込まれることで、パリッとした食感と深い旨味のある仕上がりとなります。
ストーリー
煮込み鶏砂肝は中華料理の定番逸品で、独特のパリッとした食感が魅力です。香り深いマスターストックにじっくり浸け込まれており、一口噛むたびに香辛料の旨味が調和した豊かな風味が広がります。前菜として冷やして提供しても、おやつとして楽しんでも、この料理は地味な食材を忘れられない美食体験に変えてくれます。
材料
鶏の砂ずり（不純物を全て取り除くため縦に切り開き、砂ずりの皮を剥き、膜をはがしたもの）
500g
料理酒
25g
醤油
20g
砂糖
10g
長ネギ
5g
生姜
5g
八角
4 pieces
桂皮
5g
グルタミン酸ナトリウム
5グラム
スープ
500グラム
作り方
1
鶏砂肝の下処理
鶏砂肝に切り込みを入れて開き、内部の全ての不純物を取り除きます。内側の膜をはがしてきれいに洗い、沸騰したお湯でさっと湯通ししたら取り出します。筋や薄皮をちぎってきれいに洗っておきます。
2
煮込む
鍋にだしを入れ、肉桂、八角、長ねぎ、生姜、砂糖、醤油、料理酒、味の素を加えます。鶏砂肝を入れて強火で煮立たせたら弱火に落とし、約1時間煮込みます。
3
薄切りにして盛り付ける
砂肝が柔らかくなったら取り出し、3mm厚さに薄切りにして皿に盛り付け、できあがりです。
