Geschmorte Hühnermägen
Hühnermägen werden blanchiert und gereinigt, bevor sie in einer reichhaltigen, aus aromatischen Gewürzen und Würzmitteln bestehenden Meisterbrühe langsam geschmort werden, was einen angenehm knackigen und herzhaften Bissen ergibt.
Geschichte
Geschmorte Hühnermägen sind eine klassische Delikatesse der chinesischen Küche, die für ihre einzigartig befriedigende, knackige Textur geschätzt wird. In einer tief aromatischen Meisterbrühe gereift, bietet jeder Bissen eine reiche Harmonie herzhafter Gewürze. Ob kalt als Vorspeise serviert oder als geschmackvoller Snack genossen, dieses Gericht verwandelt eine bescheidene Zutat wunderbar in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
Zutaten
Hühnermägen (aufschlitzen und von allen Verunreinigungen befreien, die Magenhaut abziehen, das Häutchen entfernen)
500g
Kochwein
25g
Sojasoße
20g
Zucker
10g
Frühlingszwiebeln
5g
Ingwer
5g
Steranis
4 Stück
Kassienrinde
5g
Glutamat
5g
Suppe
500g
Anleitung
1
Hühnermägen vorbereiten
Die Hühnermägen aufschneiden und alle Unreinheiten entfernen. Die Magenschleimhaut abziehen und gründlich waschen. Kurz in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen. Sehnen und Häute abreißen, gründlich waschen und beiseitestellen.
2
Schmoren
Die Brühe in einen Topf gießen, Zimtstange, Sternanis, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Zucker, Sojasauce, Kochwein und Glutamat hinzufügen. Die Hühnermägen dazugeben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde schmoren.
3
Schneiden und Anrichten
Sobald die Mägen zart sind, herausnehmen. In 3 mm dicke Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und servieren.
