Mollejas de pollo estofadas
Las mollejas de pollo se blanquean y se limpian antes de cocinarse a fuego lento en un caldo maestro rico elaborado con especias y condimentos aromáticos, obteniendo un bocado deliciosamente crujiente y sabroso.
Historia
Las mollejas de pollo estofadas son una exquisitez clásica de la cocina china, muy apreciadas por su textura crujiente y satisfactoria única. Impregnadas en un caldo maestro profundamente aromático, cada bocado ofrece una armonía rica de especias sabrosas. Ya sea servidas frías como entrante o disfrutadas como un refrigerio lleno de sabor, este plato transforma de forma magnífica un ingrediente humilde en una experiencia culinaria inolvidable.
Ingredientes
Mollejas de pollo (abiertas por la mitad y limpias de todas las impurezas, retirar la piel de las mollejas y desprender la membrana)
500g
Vino de cocina
25g
Salsa de soja
20g
Azúcar
10g
Cebolla verde
5g
Jengibre
5g
Anís estrellado
4 piezas
Corteza de casia
5g
glutamato monosódico
5g
sopa
500g
Instrucciones
1
Preparar las mollejas de pollo
Abre las mollejas de pollo por la mitad y retira todas las impurezas. Pela la membrana interna de las mollejas y lávalas bien. Escálfalas brevemente en una olla con agua hirviendo, luego sácalas. Desprende los tendones y membranas, lávalas bien y resérvalas.
2
Estofar
Vierte el caldo en una olla, agrega canela en rama, anís estrellado, cebolletas, jengibre, azúcar, salsa de soja, vino de cocina y glutamato monosódico (MSG). Agrega las mollejas de pollo, lleva a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego y estofa durante aproximadamente 1 hora.
3
Cortar en rodajas y emplatar
Una vez que las mollejas estén tiernas, sácalas. Córtalas en rodajas de 3 mm de grosor, disponlas en un plato y sirve.
