鶏手羽とキノコの煮込み
旨味豊かなソースでゆっくりと煮込んだ柔らかな鶏手羽と土っぽい風味のあるキノコ。手羽を半分に切ってソースを絡みやすくし，黄金色に優しく煮上げました。
ストーリー
この家庭料理の中華料理は，完璧に柔くなるまで煮込んだ鶏手羽と，美味しいソースの味を吸ったキノコが特徴です。
材料
鶏中手羽
8本，縦半分に切る
しいたけ
100g，石づきを除き掃除をする
植物油
大さじ2
八角
2個
四川花椒
小さじ1/2
料理酒
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
小さじ1
生姜
3切れ
にんにく
3片，つぶす
青葱
2本，食べやすい大きさに切る
砂糖
小さじ1
塩
味をみながら調整
水
材料の半分が浸る程度
作り方
1
材料の下準備
各手羽を縦に半分に切り，より深くソースを絡みやすくする。しいたけを熱湯で30秒ほど湯通しし，水気を切って置く。
2
香辛料をナッツのように香りを出す
中華鍋または深鍋に中火で油を熱し，八角と四川花椒加え，香りが出るまで約30秒間混ぜる。
3
手羽を焼く
鶏手羽を加え，時々木曜混ぜながら全面が黄金色になるまで約5-6分焼く。
4
キノコと調味料を加える
準備好的しいたけを加え，鍋の端から料理酒を回し入れる。生姜，にんにく，青葱，薄口醤油，濃口醤油，砂糖を加え，水が材料の半分に達するまで注ぐ。
5
煮込んで味を絡める
弱火で優しく沸騰させ，蓋をして15分煮る。蓋を開け，中火に上げ，時々木曜混ぜながらソースが濃くなり，手羽に綺麗に絡むまで調理する。塩で味を調整する。
