Geschmorte Hähnchenflügel mit Pilzen

Name: Geschmorte Hähnchenflügel mit Pilzen
Total time: 40 min
Ingredients: 8 Stück, der Länge nach halbiert Hähnchen-Mittelflügel; 100g, gereinigt und Stiele entfernt Shiitake-Pilze; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Stück Sternanis; 1/2 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner; 2 Esslöffel Kochwein; 2 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Teelöffel dunkle Sojasauce; 3 Scheiben Ingwer; 3 Zehen, zerdrückt Knoblauch; 2 Stängel, in Abschnitte geschnitten Frühlingszwiebel; 1 Teelöffel Kristallzucker; nach Geschmack Salz; ausreichend, um die Hälfte der Zutaten zu bedecken Wasser

Zarte Hähnchenflügel werden langsam in einer reichen, würzigen Sauce mit erdigen Pilzen geschmort. Die Flügel werden der Länge nach halbiert für bessere Sauce-Haftung, dann köcheln gelassen bis sie goldbraun und saftig sind.

40 Min.

Einfach

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Geschichte

Dieses heimische chinesische Gericht zeigt Hähnchenflügel, die bis zur perfekten Zartheit geschmort werden, wobei die Pilze alle köstlichen Sauce-Aromen aufnehmen.

Zutaten

Hähnchen-Mittelflügel 8 Stück, der Länge nach halbiert

Shiitake-Pilze 100g, gereinigt und Stiele entfernt

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Sternanis 2 Stück

Sichuan-Pfefferkörner 1/2 Teelöffel

Kochwein 2 Esslöffel

helle Sojasauce 2 Esslöffel

dunkle Sojasauce 1 Teelöffel

Ingwer 3 Scheiben

Knoblauch 3 Zehen, zerdrückt

Frühlingszwiebel 2 Stängel, in Abschnitte geschnitten

Kristallzucker 1 Teelöffel

Salz nach Geschmack

Wasser ausreichend, um die Hälfte der Zutaten zu bedecken

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Jeden Hähnchenflügel der Länge nach halbieren für tiefere Sauce-Aufnahme. Die Pilze kurz 30 Sekunden in heißem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.

Aromaten anbraten

Öl in einem Wok oder tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sternanis und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und umrühren, bis sie ihr Aroma freisetzen, etwa 30 Sekunden.

Flügel anbraten

Die Hähnchenflügel hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind, ca. 5-6 Minuten.

Pilze und Gewürze hinzufügen

Die vorbereiteten Pilze hinzufügen, dann den Kochwein am Rand des Topfes hinzugießen. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Zucker hinzufügen. Genug Wasser hinzugießen, um die Zutaten zur Hälfte zu bedecken.

Schmoren und reduzieren

Zum sanften Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten kochen. Abdecken und auf hohe Hitze erhöhen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und die Flügel wunderschön überzieht. Salz nach Geschmack anpassen.