Geschmorte Rindernudeln

Name: Geschmorte Rindernudeln
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500g, in 5 cm Würfel geschnitten Rinderbrust; 400g Weizennudeln; 3 Tassen Rinderbrühe; 2 Esslöffel Sojasauce; 1 Esslöffel (für die Farbe) Dunkle Sojasauce; 2 Stück Sternanis; 3, gehackt Knoblauchzehen; 2,5 cm, in Scheiben geschnitten Ingwer; 2, gehackt Frühlingszwiebeln; 1 Esslöffel Pflanzenöl; 1 kleines Stück (oder 1 Teelöffel normaler Zucker) Kandiszucker; nach Geschmack Salz und weißer Pfeffer

Zartes, langsam geschmortes Rindfleisch in einer tiefgründig herzhaften Brühe, serviert auf elastischen Weizennudeln. Diese wohltuende Schale bietet butterzartes Fleisch mit aromatischen Gewürzen und frischen Garnierungen.

1 Std. 45 Min.

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Geschichte

Ein klassisches Street-Food-Liebling, das die Seele wärmt. Das Geheimnis ist das Garen bei niedriger Temperatur und langsam – das Rindfleisch wird unglaublich zart, während es all diese wunderbaren Aromen aufnimmt.

Zutaten

Rinderbrust 500g, in 5 cm Würfel geschnitten

Weizennudeln 400g

Rinderbrühe 3 Tassen

Sojasauce 2 Esslöffel

Dunkle Sojasauce 1 Esslöffel (für die Farbe)

Sternanis 2 Stück

Knoblauchzehen 3, gehackt

Ingwer 2,5 cm, in Scheiben geschnitten

Frühlingszwiebeln 2, gehackt

Pflanzenöl 1 Esslöffel

Kandiszucker 1 kleines Stück (oder 1 Teelöffel normaler Zucker)

Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

Das Rindfleisch anbraten

Öl in einem schweren Topf bei hoher Hitze erhitzen. Rinderwürfel hinzufügen und von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie tiefbraun sind, insgesamt ca. 4 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Pfanne nicht überfüllen – bei Bedarf in Portionen arbeiten.

Die Aromaten ansetzen

Im selben Topf Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften. Das angebratene Rindfleisch wieder hinzufügen, dann beide Sojasorten, Kandiszucker und Sternanis hinzugeben. Alles gut durchmischen.

Langsam schmoren

Die Rinderbrühe hinzufügen und zum sanften Kochen bringen. Die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, fest abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch butterweich ist. Nach der Hälfte der Zeit mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Die Nudeln kochen

Während das Rindfleisch fertig gart, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Weizennudeln nach Packungsanleitung kochen, bis sie bissfest sind. Gut abtropfen lassen.

Anrichten und servieren

Die Nudeln auf tiefe Schalen verteilen. Heißen geschmorten Rindfleisch und reichhaltige Brühe über die Nudeln geben. Großzügig mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren, während sie noch dampfen.