홍소 우육면
탱글탱글한 밀면 위에 깊고 진한 국물에 오랫동안 푹 끓인 부드러운 소고기를 얹은 요리입니다. 이 따뜻한 한 그릇은 입에서 살살 녹는 고기와 향긋한 향신료, 신선한 고명이 어우러집니다.
이야기
영혼을 따뜻하게 감싸주는 클래식 길거리 음식입니다. 핵심은 약불에서 천천히 오래 끓이는 것입니다. 소고기가 아름다운 풍미를 모두 흡수하며 놀라울 정도로 부드러워집니다.
재료
소고기 양지
500g, 5cm 정육면체로 자름
밀면
400g
소고기 육수
3컵
진간장
2큰술
굴소스 또는 쌈장용 간장
1큰술 (색깔용)
팔각
2개
마늘
3쪽, 다짐
생강
2.5cm, 편으로 썸
대파
2대, 송송 썸
식용유
1큰술
얼음설탕
작은 1조각 (또는 설탕 1작은술)
소금과 흰 후추
적당량
조리 방법
1
소고기 굽기
두꺼운 냄비에 기름을 두르고 센 불로 달궈줍니다. 소고기 조각을 넣고 모든 면이 짙은 갈색이 될 때까지 약 4분간 굽습니다. 꺼내서 따로 보관합니다. 팬에 너무 많이 넣지 마세요. 필요하면 나누어서 작업하세요.
2
향신료 볶기
같은 냄비에 마늘과 생강을 넣습니다. 향이 날 때까지 30초간 볶아줍니다. 구운 소고기를 다시 넣고, 진간장, 얼음설탕, 팔각을 차례로 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞어줍니다.
3
약불에서 푹 끓이기
소고기 육수를 붓고 살짝 끓어오르게 합니다. 불을 아주 약하게 줄이고, 뚜껑을 꽉 덮어 1시간 30분 동안 소고기가 포크로 쉽게 찢어질 때까지 끓입니다. 중간에 소금과 흰 후추로 간을 합니다.
4
면 삶기
소고기가 다 익어가는 동안 큰 냄비에 물을 끓입니다. 밀면을 포장지의 설명대로 알단테로 삶습니다. 물기를 잘 빼줍니다.
5
담아내기
깊은 그릇에 면을 나눠 담습니다. 뜨거운 소고기와 진한 국물을 면 위에 끼얹습니다. 신선한 대파를 넉넉히 뿌립니다. 뜨거울 때 바로 내어드립니다.
