豚バラ肉とインゲンの煮込み
柔らかな豚バラ肉を甘辛いソースでゆっくりと煮込み、シャキッとしたインゲンと一緒に食べたくなる心温まる家庭料理です。豚バラ肉は煮込み前に美しくキャラメル化され、風味の層を生み出し蒸し飯によく合います。
ストーリー
この经典的な中華的家庭料理は、2つの食感のスターを組み合わせます：カリカリとした歯ごたえのあるインゲンと、口溶けの良い豚バラ肉。最大のコツは、煮込み液を加える前に豚バラ肉に深い黄金色の焼き色をつけることです—そこがすべての旨みの凝縮場所です。
材料
インゲン
300g
豚バラ肉
400g
植物油
大さじ3
生姜
3切れ
にんにく
2片、潰す
淡口醤油
大さじ2
濃口酱油
大さじ1
紹興酒
大さじ2
砂糖
大さじ1
米酢
小さじ1
水
1カップ
作り方
1
材料の下準備
豚バラ肉を約5cmの大きさに切ります。インゲンの两端を切り落とし、一口大に折ります。鍋に水を沸騰させ、豚バラ肉を約3分茹でアクを抜き、茹で上がったら水を切って置きます。
2
豚バラ肉を焼く
広い鍋または中華鍋を中火で熱し、油を加えます。生姜とにんにくを加え、香りが立つまで約30秒間炒めます。豚バラ肉を加え SINGLE LAYERに広げて入れます。底面が深い黄金色になるまで触らず（約4分）、裏返して同じ要領で焼きます。紹興酒を加え、焦げた部分をこそげ取りながらジュワーっとさせます。
3
煮込み汁を作る
両方の醤油、砂糖、米酢を鍋に加えます。豚バラ肉に均等に絡むように混ぜます。水を加えて沸騰させます。
4
柔らかくなるまで煮込む
火を弱め、鍋に蓋をして25分煮込みます。豚バラ肉がフォークで刺せるようになり、ソースがツヤのあるタレ状になります。煮込み最後の10分間にインゲンを加え、ソースを吸収しながらシャキッとした食感を保つように時々混ぜます。
5
仕上げと供し方
インゲンが芯残り程度に柔らかくなり、ソースがお好みの濃度になったら火を止めます。生姜とにんにくを取り除きます。温かい蒸し飯の上に乗って供します。
