Geschmorte grüne Bohnen mit Schweinebauch

Name: Geschmorte grüne Bohnen mit Schweinebauch
Total time: 50 min
Ingredients: 300g grüne Bohnen; 400g Schweinebauch; 3 EL Pflanzenöl; 3 Scheiben Ingwer; 2 Zehen, zerdrückt Knoblauch; 2 EL helle Sojasauce; 1 EL dunkle Sojasauce; 2 EL Shaoxing-Wein; 1 EL Kristallzucker; 1 TL Reisessig; 1 Tasse Wasser

Ein tröstliches Hausmannsgericht, bei dem zarter Schweinebauch mit knackigen grünen Bohnen in einer herzhaft-leicht süßen Sauce geschmort wird. Der Schweinebauch karamellisiert wunderschön vor dem Köcheln und erzeugt Geschmacksschichten, die perfekt zu gedämpftem Reis passen.

50 Min.

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Geschmorte grüne Bohnen mit Schweinebauch

Geschichte

Dieses klassische chinesische Wohlfühlessen vereint zwei Textur-Highlights: die knusprig-zarten grünen Bohnen und den reichen, butterzarten Schweinebauch. Der Schlüssel liegt darin, den Schweinebauch golden anzubraten, bevor die Schmorflüssigkeit hinzugefügt wird – dort liegt der gesamte Geschmack.

Zutaten

grüne Bohnen 300g

Schweinebauch 400g

Pflanzenöl 3 EL

Ingwer 3 Scheiben

Knoblauch 2 Zehen, zerdrückt

helle Sojasauce 2 EL

dunkle Sojasauce 1 EL

Shaoxing-Wein 2 EL

Kristallzucker 1 EL

Reisessig 1 TL

Wasser 1 Tasse

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Schweinebauch in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Die grünen Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke brechen. Einen Topf mit Wasser zum sanften Kochen bringen und die Schweinebauchstücke etwa 3 Minuten blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abgießen und beiseite stellen.

Schweinebauch anbraten

Öl in einer breiten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Die Schweinebauchstücke hinzufügen und in einer einzigen Schicht ausbreiten. Ungestört etwa 4 Minuten goldbraun anbraten, dann wenden und wiederholen. Den Shaoxing-Wein hinzufügen und sprudeln lassen, während Sie die angebackenen Stücke lösen.

Schmorflüssigkeit zubereiten

Beide Sojasaucen, Zucker und Reisessig in die Pfanne geben. Alles gut umrühren, um den Schweinebauch gleichmäßig zu beschichten. Das Wasser hinzuführen und zum sanften Kochen bringen.

Schmoren bis zart

Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und alles 25 Minuten köcheln lassen. Der Schweinebauch sollte fast gabelzart sein und die Sauce zu einer glänzenden Beschichtung reduziert sein. Die grünen Bohnen in den letzten 10 Minuten des Kochens hinzufügen, gelegentlich umrühren, damit sie die Sauce aufnehmen, während sie ihren Biss behalten.

Fertigstellen und servieren

Sobald die grünen Bohnen zart-knackig sind und die Sauce Ihre gewünschte Konsistenz hat, vom Herd nehmen. Ingwer und Knoblauchstücke entfernen. Heiß über gedämpften Jasminreis servieren.