クミン香るビーフの盛り合わせ
香ばしいクミンと花椒（ホアジャオ）で味付けした、柔らかい牛肉スライスが特徴の風味豊かな中華料理。手早く作れて、家族の夕食に最適です。
ストーリー
この定番の中華スナック料理は、シンプルな牛肉を特別なものに変えます。温かいクミンと痺れる花椒の組み合わせが、ついつい手が伸びる中毒性のある味わいを生み出します。
材料
牛ヒレ肉またはもも肉（フランク）
300g、繊維に逆らって薄切り
長ねぎ
3本、小口切り
生姜
1インチ、みじん切り
にんにく
3片、みじん切り
サラダ油
大さじ3
クミンパウダー
小さじ1
花椒パウダー
小さじ1/2
塩
小さじ1/2
薄口醤油
大さじ1
紹興酒（または料理酒）
大さじ1
片栗粉
小さじ1
作り方
1
牛肉の下準備
牛肉を繊維に逆らって薄切りにし、一口大に切ります。硬い筋や膜があれば取り除きます。片栗粉、醤油、紹興酒を加えて混ぜ合わせます。他の材料の準備をしている間、10分ほど置きます。
2
香味油を作る
中華鍋または大きなフライパンを強火にかけ、サラダ油を熱して煙が出る直前まで熱します。生姜とにんにくを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。香辛料はすぐにジュワという音を立てるはずです。
3
牛肉を焼く
漬け込んだ牛肉を重ならないように広げて入れます。1分間そのまま焼き付け、裏返してさらに2分、焼き色がついてもまだ柔らかい状態になるまで炒めます。鍋がいっぱいになる場合は、数回に分けて調理してください。
4
味付けと仕上げ
クミン、花椒、塩を振り入れます。スパイスが牛肉に均等に行き渡るように1分間炒め合わせます。長ねぎを加え、最後にひと混ぜして、すぐにご飯の上に盛り付けて提供します。
