커민 소고기 볶음
향긋한 커민과 쓰촨 후추로 간을 한 부드러운 소고기가 특징인 풍미 가득한 중국 요리입니다. 준비가 간편하여 가족 저녁 식사에 완벽합니다.
이야기
이 클래식한 중국 술안주는 소박한 소고기를 특별한 요리로 바꿔줍니다. 따뜻한 커민의 향과 얼얼한 쓰촨 후추의 조화는 자꾸만 손이 가는 중독적인 풍미를 만들어냅니다.
재료
소고기 안심 또는 채끝살
300g, 결 반대 방향으로 얇게 썬 것
대파
3대, 송송 썬 것
생강
1인치, 곱게 다진 것
마늘
3쪽, 다진 것
식용유
3큰술
커민 가루
1작은술
쓰촨 후추 가루
1/2작은술
소금
1/2작은술
간장
1큰술
맛술
1큰술
녹말가루
1작은술
조리 방법
1
소고기 손질하기
소고기를 결 반대 방향으로 한 입 크기로 얇게 썹니다. 질긴 힘줄이나 막은 제거합니다. 녹말가루, 간장, 맛술을 넣고 버무립니다. 다른 재료를 준비하는 동안 10분간 재워둡니다.
2
향신료 베이스 만들기
웍이나 큰 프라이팬에 기름을 두르고 센 불에서 달궈 파도록 뜨거워질 때까지 가열합니다. 생강과 마늘을 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다. 향신료가 바로 치익거리는 소리가 나야 합니다.
3
소고기 볶기
재워둔 소고기를 겹치지 않게 한 층으로 펴서 넣습니다. 1분간 저어주지 말고 굽듯이 익힌 뒤, 뒤집어서 2분 정도 더 볶아 겉은 갈색으로 익히되 속은 부드럽게 익힙니다. 재료가 너무 많으면 나누어 조리하여 온도가 떨어지지 않게 합니다.
4
간하고 마무리하기
커민, 쓰촨 후추, 소금을 뿌립니다. 향신료가 소고기에 고루 묻도록 1분간 함께 버무립니다. 대파를 넣고 마지막으로 한 번 섞은 뒤, 쌀밥 위에 곁들여 즉시 내어 먹습니다.
