豚足と酸菜の煮込み
広東風の家庭的な煮込み料理で、豚足と高菜の漬物を用い、柔らかくなるまでじっくり煮込み、旨味と風味を凝縮した一品です。
材料
豚足
300 g
酸菜（洗い、熱湯に浸して塩抜きする）
200 g
銀杏
2
八角（転記エラーの可能性あり）
50 g
桂皮（単位の転記エラーの可能性あり）
1個
スープ
適量
氷砂糖
ひとつまみ
ラード
ひとつまみ
醤油
ひとつまみ
砂糖水
ひとつまみ
作り方
1
酸菜の下準備
酸菜を洗い、熱湯に浸して塩抜きする（塩辛くなくなるまで）。次にスープ、氷砂糖、少量のラードを加え、酸菜が柔らかくなるまで30分間煮る。
2
豚足を煮る
豚足を醤油、砂糖水、銀杏、八角、桂皮とともに45分間弱火で煮込み、豚足が柔らかく風味豊かになるまで煮る。
3
合わせて温める
酸菜を豚足の上に置き、5分間煮て温める。
