宮廷風煮込み鹿肉
銀杏と赤なつめで柔らかくなるまで煮込んだ鹿肉のブリスケットは、まろやかで、控えめな甘みと深いうま味がある。
材料
鹿肉のブリスケット（小さく切り、下茹でしておく）
お好みで
イチョウの実
お好みで
ナツメ（ジュジュベ）
お好みで
細粒塩
お好みで
料理酒
お好みで
醤油
お好みで
砂糖
お好みで
上等のだし
お好みで
ベビーチンゲンサイ（清スープで煮込んだもの）
お好みで
作り方
1
ステップ1
鹿肉のブリスケットを小さく切り、下茹でする。
2
ステップ2
鹿肉にイチョウの実、ナツメ、細粒塩、料理酒、醤油、砂糖、上等のだしを加え、味がなじむまで煮込み、盛り付ける。
3
ステップ3
ベビーチンゲンサイを清スープで煮込み、皿の縁に飾って仕上げる。
