砂糖漬けパイナップルのプチフール
砂糖漬けのパイナップルのくし形をフォンダンとチョコレートで包んだ、ひとくちサイズの繊細なお菓子。
材料
砂糖漬けパイナップル（くさび形に切る）
適量
白フォンダン（約60°C / 140°Fに温める）
適量
クーベルチュールチョコレート（テンパリングする）
適量
作り方
1
カット
砂糖漬けパイナップルの輪切りをくさび形に切る。
2
フォンダンにくぐらせる
白フォンダンを約60°C（140°F）に温める。くさび形の最も広い端から持ち上げ、全体の3分の2程度までフォンダンにくぐらせる。油脂を塗ったクッキングペーパーに立てて置き、フォンダンを固める。
3
チョコレートにくぐらせる
フォンダンが固まったら、各くさび形の下3分の1をテンパリングしたクーベルチュールチョコレートにくぐらせ、再びペーパーに戻して固める。
