캔디드 파인애플 프티푸르
앙금과 초콜릿으로 코팅된 설탕에 절인 파인애플 조각으로 만든 섬세한 한입 크기의 디저트.
재료
캔디드 파인애플 (웨지 모양 조각으로 자른 것)
적당량
화이트 퐁당 (약 60°C로 데운 것)
적당량
초콜릿 쿠버처 (테퍼링한 것)
적당량
조리 방법
1
자르기
캔디드 파인애플 링을 웨지 모양 조각으로 자르세요.
2
퐁당 담그기
화이트 퐁당을 약 60°C로 데우세요. 가장 넓은 끝에서부터 웨지 조각을 집어 길이의 약 3분의 2 정도까지 퐁당에 담그세요. 기름칠한 파치먼트 페이퍼 위에 세워두고 퐁당이 굳도록 두세요.
3
초콜릿 담그기
퐁당이 굳으면 각 웨지 조각의 아래 3분의 1을 테퍼링한 초콜릿 쿠버처에 담그고, 다시 종이 위에 올려 굳도록 두세요.
