桜花肉
江蘇省の伝統的な料理です。豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、黄金色に揚げてから、甘酸っぱいトマトソースを絡めます。肉は鮮やかなチェリー色に仕上がり、甘酸っぱさのバランスが取れた味わいになります。
材料
豚バラ肉（約1.5cm角に切る）
750 g
塩（漬け込み用）
適量
料理酒（漬け込み用）
適量
油（揚げ用）
適量
砂糖
適量
酢
適量
ケチャップ
適量
水
適量
明油（仕上げに回しかける）
適量
作り方
1
漬け込み
豚バラ肉を約1.5cm角に切り、塩と料理酒で10分間漬け込む。
2
揚げ焼き
フライパンに油を熱し、6割（中温）にする。肉を入れてきつね色になるまで揚げ焼きにし、取り出す。
3
タレを絡める
鍋に底の油を残したまま、砂糖、酢、ケチャップ、水を加えて煮立てる。肉を入れ、タレをまんべんなく絡める。
4
盛り付け
タレが煮詰まったら明油を回し入れ、器に盛り付けて完成。
