체리 포크
장쑤성(江蘇省)의 전통 요리입니다. 삼겹살을 한입 크기로 잘라 황금색이 될 때까지 튀긴 다음, 새콤달콤한 토마토 소스를 입혀 만듭니다. 고기는 선명한 체리색으로 변하며, 균형 잡힌 새콤달콤한 풍미를 자랑합니다.
재료
삼겹살 (약 1.5cm 깍두기)
750 g
소금 (재울 때)
적당량
요리주 (재울 때)
적당량
기름 (볶을 때)
적당량
설탕
적당량
식초
적당량
케첩
적당량
물
적당량
마무리 기름 (먹기 전에 뿌림)
적당량
조리 방법
1
재우기
삼겹살을 약 1.5cm 깍두기로 잘라 소금과 요리주로 10분간 재워둔다.
2
볶기
팬에 기름을 두르고 약 60% 정도(중불)로 달군다. 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 건져낸다.
3
소스 코팅
팬에 남은 기름을 그대로 두고 설탕, 식초, 케첩, 물을 넣고 끓인다. 고기 큐브를 넣어 소스가 골고루 묻도록 뒤집는다.
4
담기
소스가 졸아들면 마무리 기름을 뿌리고 접시에 담아낸다.
