栗とミックスフルーツのスープ
この上海の伝統的な甘いスープは、主な材料として栗と銀杏を用い、砂糖漬けの赤い冬瓜と塩漬けの青梅を合わせています。色は淡く、甘くて芳香があり、秋冬の季節にぴったりです。
材料
栗の実（蒸す前にさいの目に切る）
200g
銀杏の実（蒸す前にさいの目に切る）
200g
赤メロン（銀杏と同じ大きさに切る）
40g
青梅（銀杏と同じ大きさに切る）
40g
白砂糖
165g
桂花糖（最後に加えて味付けする）
少々
クレンイモでん粉（水溶きでん粉としてとろみづけに使用）
40g
水（調理用）
600g
作り方
1
主な材料を蒸す
栗、赤メロン、青梅を銀杏と同じ大きさに切り、栗と銀杏を蒸し器で約45分間蒸す。
2
スープを煮る
栗と銀杏を取り出し、赤メロンと青梅と一緒に鍋に入れる。水600gを加えて沸騰させ、砂糖と混ぜた水溶きクレンイモでん粉を加えてとろみのあるスープにする（水溶きでん粉を入れすぎないようにする）。桂花糖を加え、よく混ぜて火からおろす。
