鶏と海貝のスープ
柔らかなバイ貝の身となめらかな鶏の千切りが特徴の韓国風スープ。たけのこやきくらげを添え、スパイシーなスープで仕上げました。
材料
海貝の肉（切り目から開いて、軽く包丁で叩き、3cmの厚さに切る）
150 g
鶏肉（細切りにする）
100 g
筍の水煮（薄い小切りにする）
15 g
戻したキクラゲ（石づきを取り、砂を洗い流し、ちぎる）
15 g
戻した椎茸（洗ってから薄い小切りにする）
15 g
青梗菜の芯（洗って切る）
15 g
料理酒
10 g
醤油
10 g
味の素
1.5 g
鶏ガラスープ
400 ml
白胡椒の粉
3 g
塩
10 g
青ねぎ（皮をむき、洗って、みじん切りにする）
15 g
生姜（皮をむき、洗って、みじん切りにする）
にんにく（皮をむき、洗って、みじん切りにする）
ラー油
1 g
作り方
1
材料を準備する
海貝の肉を切り目から開き、軽く包丁で叩き、3cmの厚さに切る。筍の水煮を薄い小切りにする。戻した椎茸を洗って薄い小切りにする。青梗菜の芯を洗って切る。戻したキクラゲの石づきを取り、砂を洗い流してちぎる。
2
香味野菜をみじん切りにする
青ねぎ、生姜、にんにくの皮をむいて洗い、すべて細かくみじん切りにする。
3
材料を湯通しする
沸騰した湯で、海貝の肉、筍、キクラゲ、椎茸、青梗菜を1つずつ湯通しする。取り出してよく水気をきり、椀に移し、白胡椒の粉を振る。
4
スープを仕上げる
鍋に鶏ガラスープを入れ、料理酒、醤油、味の素、塩、みじん切りの青ねぎ、みじん切りの生姜、みじん切りのにんにくを加える。スープを沸騰させ、味をととのえ、泡を取り除いてから椀に注ぐ。ラー油をかけて供す。
