チリフィッシュ（バリエーション2）
浙江名物の魚料理：クリスピーな真珠の葉を添えた揚げ魚、中程度の辛さ。
材料
新鮮な魚（洗って下処理し、調味料で30分間漬け込み、油で揚げる）
1
真珠の葉（洗い、葉を摘み、水気を拭き取り、かりっと揚げる）
300 g
青ねぎ（みじん切り）
2
唐辛子粉
0.5 tbsp
砂糖
1 tsp
薄口醤油
2 tbsp
塩
0.5 tsp
生姜汁
0.5 tbsp
濃口醤油
1 tbsp
卵白（マリネ用）
1.5 tbsp
片栗粉（マリネ／とろみ付け）
1 tbsp
油（マリネ用）
1 tbsp (for marinade)
料理酒（紹興酒の可能性が高い）
0.5 tbsp
作り方
1
マリネと揚げる
魚を洗って下処理し、マリネ液を加えて30分間漬け込み、油で揚げて取り出す。
2
炒め物
大さじ2の油を熱し、青ねぎと唐辛子粉を香りが立つまで炒め、魚を加え、大さじ0.5の料理酒を加え、とろみがつくまでよく混ぜ、数回かき混ぜてから皿に盛る。
3
真珠の葉を揚げる
真珠の葉を洗い、葉を摘み、水気を拭き取り、熱い油に入れてかりっと揚げ、盛り付け用の皿に並べる。
