Chili-Fisch (Variante 2)

Name: Chili-Fisch (Variante 2)
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 Frischer Fisch (gereinigt und vorbereitet, mit Gewürzen eine halbe Stunde mariniert, dann in Öl blanchiert); 300 g Perlblätter (gewaschen, Blätter gepflückt, trocken getupft, dann knusprig gebraten); 2 Frühlingszwiebeln (gehackt); 0,5 EL Chilipulver; 1 TL Zucker; 2 EL Helle Sojasauce; 0,5 TL Salz; 0,5 EL Ingwersaft; 1 EL Dunkle Sojasauce; 1,5 EL Eiweiß (Marinade); 1 EL Maisstärke (Marinade / Andicken); 1 EL (für die Marinade) Öl (zusätzliches Öl zum Frittieren); 0,5 EL Kochwein (wahrscheinlich Shaoxing-Wein)

Spezialität aus Guangdongprovinz: gebratener Fisch, serviert mit knusprigen Perlblättern, mit mittlerem Schärfegrad.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer Fisch (gereinigt und vorbereitet, mit Gewürzen eine halbe Stunde mariniert, dann in Öl blanchiert) 1

Perlblätter (gewaschen, Blätter gepflückt, trocken getupft, dann knusprig gebraten) 300 g

Frühlingszwiebeln (gehackt) 2

Chilipulver 0,5 EL

Zucker 1 TL

Helle Sojasauce 2 EL

Salz 0,5 TL

Ingwersaft 0,5 EL

Dunkle Sojasauce 1 EL

Eiweiß (Marinade) 1,5 EL

Maisstärke (Marinade / Andicken) 1 EL

Öl (zusätzliches Öl zum Frittieren) 1 EL (für die Marinade)

Kochwein (wahrscheinlich Shaoxing-Wein) 0,5 EL

Anleitung

Marinieren und Frittieren

Den Fisch säubern und vorbereiten, die Marinade hinzufügen und eine halbe Stunde marinieren, dann in Öl frittieren und beiseitestellen.

Anbraten

2 EL Öl erhitzen, Frühlingszwiebeln und Chilipulver anrösten, bis sie duften, den Fisch hinzufügen, 0,5 EL Kochwein hinzufügen, gut umrühren, bis es eindickt, noch ein paar Mal umrühren und auf einem Teller anrichten.