고추 생선 (변형 2)
저장성 명물 생선 요리: 바삭한 진주 잎과 함께 내는 생선 튀김으로, 중간 정도의 매운칠리.
재료
신선한 생선 (손질하고 양념에 30분 동안 절인 후 기름에 데치다)
1
진주잎 (씻어서 잎을 골라내고 물기를 닦아 바삭하게 튀겨내기)
300 g
파 (다진 것)
2
고춧가루
0.5 큰술
설탕
1 작은술
진간장
2 큰술
소금
0.5 작은술
생강즙
0.5 큰술
양념간장
1 큰술
달걀 흰자 (절임 용)
1.5 큰술
전분 (절임/걸쭉하게)
1 큰술
식용유 (튀김용 추가 기름 필요)
1 큰술 (절임용)
요리용 술 (아마도 사오싱주)
0.5 큰술
조리 방법
1
절임과 튀기기
생선을 깨끗이 손질하고, 절임 재료를 넣고 30분 동안 절인 후, 기름에 튀겨서 따로 둔다.
2
볶기
기름 2 큰술을 가열하고, 파와 고춧가루를 향이 날 때까지 볶고, 생선을 넣고, 요리용 술 0.5 큰술을 넣고, 잘 저어 걸쭉하게 만든 후, 몇 번 더 저어 접시에 담는다.
3
진주잎 튀기기
진주잎을 씻고, 잎을 골라내고 물기를 닦아 뜨거운 기름에 넣고 바삭하게 튀긴 후, 접시에 예쁘게 담는다.
