바삭하게 튀긴 동전 모양 쇠고기 샌드위치
소고기 슬라이스를 넣고, 가볍고 하얀 눈 같은 반죽을 입혀 깊게 튀겨 만든 바삭한 튀김 요리.
재료
쇠고기
500 g
비계가 많은 돼지고기 (곱게 빻아 다진 것)
100 g
마른 새우 (불려서 씻은 뒤 잘게 다진 것)
20 g
고수 (깨끗이 손질한 것)
50 g
햄 (잘게 다진 것)
50 g
달걀 흰자 (거품이 내도록 휘저은 것)
100 ml
밀가루, 식용유, 요리주, 소금, MSG, 설탕, 화초, 대파, 생강, 팔각향, 옥수수전분, 참기름
each to taste
조리 방법
1
1단계
대파와 생강을 잘게 다져서 찧고, 마른 새우를 부드럽게 불린 뒤 깨끗이 씻어 햄과 함께 잘게 다지고, 고수를 골라 씻는다.
2
2단계
쇠고기를 살짝 익을 때까지 끓인 다음 둥근 모양으로 20조각 썬다. 대파, 생강, 요리주, 팔각향, 소금과 함께 그릇에 담는다. 센불에 약 80% 정도 부드러워질 때까지 찌낸 다음 꺼내어 식힌다.
3
3단계
비계가 많은 돼지고기를 곱게 다져 마른 새우, 다진 대파 흰부분, 생강, 화초, 소금, MSG, 설탕, 참기름과 함께 섞는다. 잘 섞어 속을 만든다.
4
4단계
쇠고기 조각을 도마 위에 평평하게 놓고 그 위에 속을 한 겹 펴 바른 다음 다른 쇠고기 조각으로 덮어 쇠고기 샌드위치를 만든다. 깊은 접시에 달걀 흰자를 거품이 나도록 휘저은 다음 옥수수전분과 밀가루를 섞어 눈송이 반죽을 만든다.
5
5단계
웍에 식용유를 약 150°F(약 65°C, 중불)로 가열한다. 쇠고기 샌드위치 하나하나에 눈송이 반죽을 입혀 기름에 넣는다. 각각의 위에 햄 조각과 고수 잎을 조금 올린다. 밑면이 황금빛이 되고 속이 익을 때까지 중불로 튀긴 다음 꺼내어 접시에 담는다.
