Хрустящие жареные говяжьи сэндвичи-монетки

Name: Хрустящие жареные говяжьи сэндвичи-монетки
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 500 г Говядина; 100 г Жирная свинина (измельчённая в мелкую пасту); 20 г Сушёные креветки (замоченные, промытые и нарезанные мелко); 50 г Кинза (промытая); 50 г Ветчина (нарезанная мелко); 100 мл Яичные белки (взбитые до пышной пены); каждого по вкусу Мука, растительное масло для жарки, кулинарное вино (шаосинское), соль, глутамат натрия, сахар, порошок сычуаньского перца, зелёный лук, имбирь, бадьян звёздчатый, кукурузный крахмал, кунжутное масло

Хрустящее жареное блюдо, приготовленное из ломтиков говядины, обваленных в лёгком воздушном кляре и обжаренных во фритюре.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Хрустящие жареные говяжьи сэндвичи-монетки

Ингредиенты

Говядина 500 г

Жирная свинина (измельчённая в мелкую пасту) 100 г

Сушёные креветки (замоченные, промытые и нарезанные мелко) 20 г

Кинза (промытая) 50 г

Ветчина (нарезанная мелко) 50 г

Яичные белки (взбитые до пышной пены) 100 мл

Мука, растительное масло для жарки, кулинарное вино (шаосинское), соль, глутамат натрия, сахар, порошок сычуаньского перца, зелёный лук, имбирь, бадьян звёздчатый, кукурузный крахмал, кунжутное масло каждого по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Мелко нарежьте зелёный лук и имбирь, затем раздавите их; замочите сушёные креветки до размягчения, промойте и нарежьте вместе с ветчиной мелкими кусочками; переберите и промойте кинзу.

Шаг 2

Отварите говядину почти до полной готовности, затем нарежьте её на 20 круглых ломтиков. Положите ломтики в миску с зелёным луком, имбирём, кулинарным вином, бадьяном и солью. Готовьте на пару на сильном огне, пока мясо не станет мягким примерно на 80%, затем выньте и дайте остыть.

Шаг 3

Измельчите жирную свинину в мелкую пасту и соедините с сушёными креветками, нарезанными белыми частями зелёного лука, имбирём, порошком сычуаньского перца, солью, глутаматом натрия, сахаром и кунжутным маслом. Хорошо перемешайте до получения начинки.

Шаг 4

Разложите ломтики говядины плоско на доске, распределите слой начинки сверху и накройте другим ломтиком говядины, формируя говяжий сэндвич. В глубокой тарелке взбейте яичные белки до пенистого состояния, затем вмешайте кукурузный крахмал и муку, чтобы получилось «снежное» тесто.

Шаг 5

Разогрейте в воке масло для жарки примерно до 150°F (средний нагрев). По одному обмакивайте каждый говяжий сэндвич в «снежное» тесто и опускайте в масло. Посыпьте каждый сверху несколькими кусочками ветчины и листиком кинзы. Жарьте на среднем огне, пока нижняя сторона не станет золотистой, а начинка не прожарится, затем выньте и выложите на сервировочное блюдо.