Sandwichs de bœuf croustillants en forme de pièce
Un plat frit croustillant préparé en farcissant des tranches de bœuf, en les enrobant d'une pâte légère et neigeuse, puis en les faisant frire.
Ingrédients
Bœuf
500 g
Porc gras (miné en pâte fine)
100 g
Crevettes séchées (trempées, lavées et coupées en dés)
20 g
Coriandre (nettoyée)
50 g
Jambon (coupé en dés)
50 g
Blancs d'œufs (battus jusqu'à ce qu'ils soient mousseux)
100 ml
Farine, huile de cuisson, vin de cuisine, sel, MSG, sucre, poudre de poivre du Sichuan, ciboules, gingembre, anis étoilé, fécule de maïs, huile de sésame
each to taste
Instructions
1
Étape 1
Émincez finement les ciboules et le gingembre, puis écrasez-les; faites tremper les crevettes séchées jusqu'à ce qu'elles ramollissent, rincez-les et coupez-les en dés avec le jambon en petits morceaux; triez et lavez la coriandre.
2
Étape 2
Faites mijoter le bœuf jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis coupez-le en 20 tranches rondes. Disposez les tranches dans un bol avec les ciboules, le gingembre, le vin de cuisine, l'anis étoilé et le sel. Faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient environ 80% tendres, puis retirez et laissez refroidir.
3
Étape 3
Hachez le porc gras en pâte fine et mélangez-le avec les crevettes séchées, les blancs de ciboule émincés, le gingembre, la poudre de poivre du Sichuan, le sel, le MSG, le sucre et l'huile de sésame. Mélangez bien pour obtenir la farce.
4
Étape 4
Étalez les tranches de bœuf à plat sur une planche, étalez une couche de farce dessus, puis recouvrez d'une autre tranche de bœuf pour former un sandwich de bœuf. Dans une assiette creuse, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez la fécule de maïs et la farine pour obtenir une pâte en flocons de neige.
5
Étape 5
Faites chauffer l'huile de cuisson dans un wok à environ 150°F (feu moyen). Un par un, enrobez chaque sandwich de bœuf dans la pâte en flocons de neige et plongez-le dans l'huile. Parsemez quelques morceaux de jambon et une feuille de coriandre sur chacun. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce que le bas devienne doré et que la farce soit bien cuite, puis retirez et disposez sur un plat de service.
