ساندويتشات اللحم البقري على شكل عملات معدنية مقلية مقرمشة
طبق مقلي مقرمش يُحضَّر بحشو شرائح اللحم، وتغليفها بقلية خفيفة ناصعة البياض، ثم قليها في الزيت.
المكونات
لحم بقري
500 g
لحم خنزير دهني (مفروم فرمًا ناعمًا على شكل عجينة)
100 g
جمبري مجفف (منقوع، مغسول، ومفروم فرمًا ناعمًا)
20 g
كزبرة (مغسولة)
50 g
لحم خنزير مقدد (مفروم فرمًا ناعمًا)
50 g
بياض بيض (مخفوق حتى يصبح رغويًا)
100 ml
دقيق، زيت طبخ، نبيذ طبخ، ملح، غلوتامات أحادية الصوديوم (إم إس جي)، سكر، مسحوق فلفل سيتشوان، بصل أخضر، زنجبيل، يانسون نجمي، نشا ذرة، زيت سمسم
each to taste
الخطوات
1
الخطوة ١
يُفرم البصل الأخضر والزنجبيل فرمًا ناعمًا ثم يُسحقان؛ يُنقع الجمبري المجفف حتى يلين، ثم يُغسل ويُفرم مع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة؛ تُنقى الكزبرة وتُغسل.
2
الخطوة ٢
يُسلق اللحم البقري حتى ينضج بالكاد، ثم يُقطع إلى ٢٠ شريحة مستديرة. تُوضع الشرائح في وعاء مع البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ واليانسون النجمي والملح. تُبخّر على نار عالية حتى تنضج بنسبة ٨٠٪ تقريبًا، ثم تُرفع وتُترك لتبرد.
3
الخطوة ٣
يُفرم لحم الخنزير الدهني فرمًا ناعمًا على شكل عجينة، ويُخلط مع الجمبري المجفف وبياض البصل الأخضر المفروم والزنجبيل ومسحوق فلفل سيتشوان والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم (إم إس جي) والسكر وزيت السمسم. يُخلط جيدًا لتكوين الحشوة.
4
الخطوة ٤
تُفرد شرائح اللحم البقري مسطحة على لوح، ويُفرد فوقها طبقة من الحشوة، ثم تُغطى بشريحة أخرى من اللحم البقري لتشكيل ساندويتش لحم بقري. في طبق عميق، يُخفق بياض البيض حتى يصير رغويًا، ثم يُضاف نشا الذرة والدقيق ويُحرّك لعمل عجينة على شكل ندفة ثلج.
5
الخطوة ٥
يُسخن زيت الطبخ في مقلاة ووك إلى حوالي ١٥٠ درجة فهرنهايت (نار متوسطة). واحدة تلو الأخرى، تُغلّف كل ساندويتش لحم بقري بعجينة ندفة الثلج وتُوضع في الزيت. يُرش فوق كل قطعة قليل من لحم الخنزير المقدد المفروم وورقة كزبرة. تُقلى على نار متوسطة حتى يصبح القاع ذهبيًا وتنضج الحشوة تمامًا، ثم تُرفع وتُرتب على طبق التقديم.
